Konserverade gurkor är ett bra mellanmål som kan ersätta färska grönsaker på bordet under vintersäsongen. Ibland händer emellertid en irriterande olägenhet - saltlaken i burken blir grumlig och gurkorna tappar sitt aptitretande utseende. Varför händer det här?
Den främsta anledningen till att saltlaken i konserverade gurkor blir grumlig är den felaktiga beredningen av disken där de bereds. För att undvika denna irriterande olägenhet måste burkarna tvättas noggrant med varmt vatten och bakpulver, tvål eller ett rengöringsmedel och sköljas sedan mycket väl med tvål. Otillräcklig sterilisering kan också orsaka grumling av gurkor, eftersom de mikrober som bevaras samtidigt matar på konserver och avger gaser. För att förhindra detta bör burkar som har sköljts flera gånger med varmt vatten placeras upp och ner över ångan. Det är bekvämast att göra detta över en vattenkokare eller över en smalhalsad kastrull. Det är nödvändigt att hålla disken över ånga i 2-3 minuter och sedan placera dem med halsen på en ren handduk. Tennlock, tvättas noga i förväg, måste kokas i 3-5 minuter. Rulla sedan upp burken tätt. Läckande förslutning av burkarna leder också till bildning av grumlighet i saltlaken, eftersom mikroorganismer kommer in i burken tillsammans med luften. De matar på innehållet och släpper ut avfallsprodukter i saltlaken. För att undvika förstöring av gurkor på burk måste alla grönsaker och kryddor (till exempel vinbärslöv, dill osv.) Tvättas noggrant i varmt vatten innan de läggs i burkar. och i synnerhet flis på halsen på kan också skapa en möjlighet för luft som innehåller mikrober att tränga in i de skördade gurkorna. Om, trots noggrann beredning av rätter och mat, konserverade gurkor fortfarande blir grumliga, är orsaken till detta mjölksyra sur jäsning. Det inträffar när det inte finns tillräckligt med ättika i saltlaken. Situationen kan korrigeras genom att dränera all saltlake från burkarna, skölja gurkorna och hälla dem med en starkare marinad. Det bör noteras att inte alla sorter av gurkor är avsedda för konservering. Efter att ha rullat upp salladsgurkor i burkar, var beredd på att saltlaken blir grumlig och får sediment. Du bör inte heller använda jodiserat salt för konservering och hålla arbetsstyckena varma.
