Mjölksvampar är svampar som är perfekta för betning. De är dock ganska lämpliga för stekning. Det är sant att för att den färdiga skålen ska bli utsökt måste du först bli av med mjölksaften i produkten. Det här är inte så lätt att göra.
Saltad och syltad mjölksvamp är en riktig delikatess. Det är inte svårt att bevara dessa svampar välsmakande, även om denna procedur är mycket tidskrävande. Förutom saltning och betning är mjölksvampar också lämpliga för stekning, men så att den färdiga skålen inte smakar bitter i slutändan måste produkten först blötläggas i vatten i flera dagar och sedan kokas.
Hur man steker vit mjölksvamp med potatis
Innan du börjar steka svamp måste de vara ordentligt förberedda för denna procedur. Först måste du rengöra svampen - ta bort allt skräp och separera sedan "kepsarna" från "benen". Därefter ska svampen hällas med kallt vatten, lämnas i ett par timmar (smutsen som inte kunde rengöras försvinner) och byt ut vattnet för att rengöra efter angiven tid. Det är nödvändigt att blötlägga mjölksvamparna i vatten i två dagar, under vilken tid vattnet bör bytas minst fem gånger.
Efter blötläggningen måste svampen kokas (en ytterligare åtgärd för att bli av med mjölkjuice). För att göra detta bör mjölksvamparna skäras, läggas i en kastrull, fyllas med kallt saltat vatten och sättas i eld. Koka svampen i 30 minuter efter kokning och vält omedelbart efter att ha tagit den från värmen i ett durkslag. För att göra den färdiga skålen välsmakande och vacker i utseendet kan du inte lägga potatis och svamp i pannan samtidigt (du får gröt). Först måste du steka svampen (tills den är gyllene), först efter det kan du lägga till potatis, skuren i bitar i förväg, till mjölksvamparna. Skålens beredskap bör bestämmas av potatisens mjukhet.
Det är värt att komma ihåg att svampens "ben", även efter värmebehandling, förblir hårda, så det är bättre att använda dem för att laga soppor och bara ta "hattar" för stekning.
