Smör är en välkänd produkt som är rik på vitaminer. Rätter tillagade med smör är ömma och aromatiska. Men många undrar om det är möjligt att steka kött i smör, eftersom det är mycket vanligare att använda grönsaker för dessa ändamål.
Valet av olja för matlagning är en viktig fråga. När allt kommer omkring beror smaken och kvaliteten på tillagad mat på den. Vegetabiliska eller animaliska fetter används för att steka kött, men smör används sällan. Därför är det värt att överväga om det är möjligt att steka kött i smör.
Kriterier för urval av olja
Flera kriterier är viktiga när man väljer en olja:
- rökpunkt, dvs. temperaturen vid vilken oljan börjar "brinna" är att röka. Vid denna tidpunkt ändras produktens kemiska sammansättning, vilket ger maten en obehaglig smak och lukt. Det bör noteras att denna temperatur är mycket lägre för smör än för vegetabilisk olja;
- smaken och aromen som oljan förmedlar till maten som tillagas. Här har den krämiga produkten inga konkurrenter;
- innehållet av mättade fetter - ämnen som inte bryts ner helt i kroppen och leder till bildning av övervikt. Här har inte smör heller några konkurrenter. Denna produkt har högst mättat fettinnehåll - 50%;
- förekomsten av orenheter. Smör innehåller cirka 80% fett och de återstående 20% är orenheter, varav de flesta är protein och vatten.
Fördelarna med smör
Användningen av smör är nödvändig för kroppen, eftersom den innehåller en stor mängd vitaminer A, E, K och D. Den är rik på spårämnen och fosfolipider. Dessutom ger oljan som är något överhettad (men inte till rökning) i en stekpanna köttet en unik nötaktig smak.
Är det möjligt att steka kött i smör
Att steka kött i smör är inte bara möjligt utan också nödvändigt. Den mest utsökta, krispiga och gyllenbruna skorpan bildas när kött stekas i just denna olja. Förresten, de berömda köttdelikatesser: engelska rostbiff, biffar, wienerschnitzlar och andra, stekas bara i smör.
Men för att steka kött med denna typ av fett krävs särskilda färdigheter. Det är bäst att laga mat som inte behöver kokas på länge, annars börjar oljan att brinna.
Smör kan också användas om krispighet önskas. Förresten, du kan till och med steka i den här oljan under lång tid, om du inte använder för hög temperatur. Ett annat bra alternativ är att använda ghee. Detta är en vanlig olja som redan har passerat värmebehandling och inte innehåller föroreningar. Rökpunkten för denna produkt är mycket högre och därför är den här produkten perfekt för att steka kött.
