Experter säger att saltmässiga svampar inte är sämre än de berömda mjölksvamparna när det gäller smak. Att steka denna svamp är också möjligt, men det här är inte för alla. Oavsett om du ska salta, marinera eller steka, men innan någon av dessa typer av bearbetning bör smörbitar blötläggas noggrant i kallt vatten och sedan kokas.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - det här är alla populära namn för samma svamp, som tillhör släktet russula. Denna russula skiljer sig emellertid från sina motsvarigheter, med vilka du, efter en kort kokning (för att bli av med bräcklighet), kan göra vad du vill - stek, salt, ättikslag. Gobies, å andra sidan, kräver speciell hantering, så många svampplockare föredrar att inte röra med dem. Men ibland är det helt enkelt omöjligt att passera förbi. Dessutom, täta, täta, sfäriska mössor av gulbrun färg på en rörformad stam och tänker inte gömma sig, sitter sida vid sida med hela familjen.
Lär känna funktionerna hos tjurar
Europeiska svampplockare klassificerar gobies som oätliga svampar, men i Ryssland är de mycket uppskattade, särskilt i västra Sibirien, där de finns i blandade skogar i stora grupper. Det är bara att i svampterminologi är det vanligt att kalla de svamparna ätbara som kan tillagas utan föregående kokning eller blötläggning. Gobies anses vara villkorligt ätbara, precis som mjölksvampar, svampar, volushki och många andra erkända representanter för denna klass. Det verkar som att frågan om att skörda klumpen inte ger några frågor för någon, så du bör inte kritisera tjurarna - de är inte värre att salta.
Experter rekommenderar att man samlar främst smörbultar med oöppnade kepsar, men du bör inte ge upp övervuxna svampar om de inte är maskiga. Nackdelen med en smör är att den ofta har ett maskigt ihåligt ben, till och med ett litet. Eftersom gobies tillhör mjölkiga svampar, som mjölksvampar, innehåller de mjölkaktig juice, som har en skarp konsistens och en bitter smak. Men vid långvarig blötläggning i kallt vatten (3-5 dagar) finns det inga spår av dessa brister.
Metoder för bearbetning av svampar som kallas "tjurar"
För att föra saltningsdatumet närmare måste vattnet bytas ut 2-3 gånger om dagen. Det är helt acceptabelt att ersätta blötläggning med kokning, om det inte går att byta vatten ofta, men då måste du laga mat i minst en halvtimme och tömma det vatten som är kvar från tillagningen. Koka sedan igen i vatten och salt. Om smörbitarna har blötläggts under lång tid rekommenderas det fortfarande att koka dem i saltat vatten, men bara i 5-10 minuter. Efter denna procedur kan du börja förbereda saltlake eller marinad.
Vanligtvis marineras små småbitar. För 1 liter vatten behöver du en hög matsked salt och dubbelt så mycket socker. Kryddor placeras efter smak: dill, svarta pepparkorn, kryddpeppar, kryddnejlika. Förberedda tjurar doppas i en kokande marinad och kokas i ca 10 minuter. 2-3 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt 1 matsked 9% ättika eller 70% tesked i vattnet.
När du saltar smörbultar måste du ta lite mer salt än till svamp. Om vanligtvis 1 matsked per 1 kg används för att hälla svampskikt, tar det 1, 5. Beredskapstiden är efter 2 månader, men erfarna upphandlare säger att de saltade smörbitarna efter 3-4 veckor är helt redo för konsumtion. Vid den här tiden är de inte bittra och har en fantastisk krisp. Inlagda kan ätas efter 5-7 dagar.
Att steka tjurarna eller inte är en svag punkt. Å ena sidan säger experter att detta inte är den bästa svampen för stekning. Å andra sidan motbevisar amatörer detta faktum och steker tjurarna på samma sätt som alla andra svampar som är avsedda för detta ändamål, i vegetabilisk olja med lök, men bara efter blötläggning och kokning. Det finns kända recept där saltade tjurar används som ingrediens för att steka svampkaviar och göra kotletter. Smaker, som de säger, argumenterar inte.
