Mjölksvamp är stora svampar av russula-familjen, vanliga i löv- och blandskogar. I väst är de praktiskt taget okända, men i Ryssland har de varit närvarande på bordet under lång tid. När det är ordentligt bearbetat kan mjölksvampar användas för att förbereda ett brett utbud av rätter.
Hur man steker mjölksvamp
Traditionellt i Ryssland saltades mjölksvamp i stora badkar, vilket resulterade i att de fick ett doftande, välsmakande, saftigt och köttigt mellanmål. De kan dock tillagas på andra sätt, inklusive stekt i en kastrull.
I antiken i Ryssland kallades mjölksvampar "tsarer" och ansågs nästan vara de enda svampar som var lämpliga för betning.
Eftersom mjölksvampar innehåller mycket bitterhet, och köttet av sådana svampar i sig är lite hård, bör de bearbetas ordentligt för matlagning. Med färska svampar bör du först rengöra insidan av locket - tack vare detta kommer du att bli av med en bit av bitterheten. Därefter ska mjölksvamparna blötläggas i en stor mängd kallt vatten under en dag, byt sedan ut vattnet och låt stå i ytterligare 1-2 dagar.
De blöta mjölksvamparna måste tvättas, läggas i en kastrull, täckas med kallt vatten och kokas upp. Sedan ska vattnet från pannan dräneras och tas rent. När mjölksvampen har kokat igen måste du tillsätta lite salt i vattnet och koka svampen på låg värme i ungefär en timme.
De kokta mjölksvamparna ska tas ut, torkas och skäras i bitar. Först därefter kan dessa svampar stekas på vanligt sätt för dig - de kommer att bli läckra och mycket mjuka.
Stekta mjölkchampinjoner med bovete
Från svamparna kokta i en panna kan du göra en gammal rysk maträtt - stekt svamp med bovete. Detta kräver följande ingredienser:
- 1 kg färsk mjölksvamp
- 2 glas bovete
- 3 glas vatten
- 2 lökhuvuden
- vegetabilisk olja för stekning;
- greener;
- salt och svartpeppar efter smak.
Skala och blötlägg färsk mjölksvamp i vatten enligt beskrivningen ovan. Lägg sedan i en kastrull, koka och byt ut vattnet. Efter kokning, krydda med salt och simma i 60 minuter.
Skär mjölksvamparna i små bitar, lägg i en stekpanna med uppvärmd vegetabilisk olja och koka på svag värme tills den är öm. Tillsätt tärnad lök 10 minuter före slutet av tillagningen.
Om mjölksvamparna börjar brinna, tillsätt dem lite varmt vatten.
Medan svampen rostar, koka bovete. För att göra detta, sortera ut spannmålen, skölj den flera gånger och fyll den med 3 glas vatten. Salta och koka efter kokning tills bovete blir mjuk och vattnet kokar helt.
Tillsätt kokt bovete i pannan till de stekte mjölksvamparna, blanda allt och täck med lock så att skålen infunderas. Rör om igen, ordna på tallrikar, garnera med örter och servera med gräddfil.
