Stekta potatisar är en av Rysslands favoriträtter. Det stekades alltid i solrosolja. För inte så länge sedan blev olivolja populär i vårt land. Man tror att den är rik på vitaminer och till och med förhindrar cancer och Alzheimers sjukdom. Men kan det värmebehandlas?
Det finns flera typer av olivolja. Även människor långt ifrån matlagning har antagligen hört frasen "Extra virgin". Det är denna olja som kallas den mest användbara. Detta beror på att denna olja erhålls med direktpressning och kallpressning med komplex teknik. Det är därför det är så dyrt. Olja märkt "jungfru" är billigare. Men det är bättre att inte använda den första eller den andra när du steker mat.
Dressing sallader
Här kan du också komma ihåg vår inhemska solrosolja. Vi lägger till oförädlade sallader, men vi steker dem på raffinerade. Så att det inte finns någon härsk smak och karakteristisk lukt. Samma enkla regel gäller olivolja. Dess mest användbara alternativ bör inte värmebehandlas. När allt kommer omkring är dessa typer av olivolja ganska dyra, och när den värms upp förlorar den helt enkelt alla sina positiva egenskaper, som vi betalar för mycket. Dessutom är det omöjligt att värma direktpressad olivolja över hundra tjugo grader, annars börjar den röka. Använd helst denna olja för att klä en sallad eller göra en kall sås. Det är så det används av invånarna i Medelhavet, varifrån olivolja kom till oss. Det blommande utseendet och livslängden hos italienare och spanjorer anses av många vara en följd av användningen av denna produkt, som är rik på mättade fettsyror. De har en gynnsam effekt på tillståndet för hår, naglar och hud och bidrar till föryngring av kroppen som helhet.
Endast raffinerad
Olivolja säljs också raffinerad. Ja, den innehåller mycket mindre vitaminer. Men för stekning är det perfekt. Dessutom hälls en stor mängd olja i pannan när du steker potatis: denna grönsak absorberar den starkt. Därför kan inte uppvärmningen av oljan minimeras, i vilket fall endast raffinerade oljor kan användas. Och för att potatisarna ska bli krispiga och ömma inuti rekommenderas det att laga dem på mycket hög värme i början.
Du kan steka antingen i helt raffinerad olivolja eller i en blandning av olivolja och solrosolja. Nu kan den lätt hittas i butikshyllorna. Dessutom har denna typ av olja längre hållbarhet. Det ser lättare ut än sina motsvarigheter. Jungfruoljan har en grönaktig färg.
