Lamm är en viktig kostprodukt. Det har mycket mindre kolesterol än nötkött eller fläsk. I många kök anses lammkött vara det läckra, det bästa. Det finns många bra lammrecept, men ett av de mest populära recepten är lamm med pumpapuré.
Det är nödvändigt
-
- Lammborst - 1 kg
- lök - 6 st.
- granatäpple - 2 st.
- pumpa - 500 g
- skalade kastanjer - 500 g
- långkornigt vitt ris - 2 koppar
- smör - 150 g.
- saffran nypa
- För degen: mjöl - 1,5 koppar
- ägg - 1 st
- vatten - 1 matsked
- smör - 25g.
- salt att smaka.
Instruktioner
Steg 1
Skölj riset i mycket vatten tills vattnet är klart. Koka 1,5 liter vatten, tillsätt lite salt, tillsätt ris och koka, ta bort skummet tills det är halvkokt i 7 minuter.
Steg 2
Knåda degen medan riset kokar. Sikta mjöl och salt, tillsätt ägg, vatten och smält smör. Knåda till en slät, elastisk deg.
Steg 3
Rulla ut degen tunt och foder botten och sidorna på kitteln med den.
Steg 4
Lägg riset i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Lägg 1,5 koppar ris ovanpå degen och jämna ut med ett tunt lager. Toppa med smält smör. Tillsätt resterande ris, täck och låt sjuda i 30 minuter. Kokt ris, täck och placera det på en varm plats.
Steg 5
Gör en korsformad skärning ovanpå varje kastanj. Doppa i kokande vatten i 5 minuter, kasta i ett durkslag och skala under rinnande kallt vatten. Koka lite färskt vatten, tillsätt kastanjerna och koka i 7 minuter.
Steg 6
Skala och hugga lök grovt. Skär pumpan i kuber på en kastanjstorlek. Pressa saften ur granatäpplen. För att göra detta, knåda granatäpplen med händerna på bordet, skär sedan försiktigt av en liten bit av skalet från toppen och pressa ut saften.
Steg 7
Tvätta lammet och skär i små bitar. Värm 2 matskedar smör i en stekpanna och stek köttet på hög värme i cirka 5 minuter.
Steg 8
Överför köttet till en tungbottnad kastrull. Tillsätt lök och granatäpplejuice. Häll i ett halvt glas kokande vatten, lägg på låg värme, täck och koka i 30 minuter.
Steg 9
Värm 2 matskedar smör i en stekpanna och stek pumpakuberna i 5 minuter. Tillsätt kastanjer och koka i ytterligare 3 minuter.
Steg 10
Överför pumpa och kastanjer till lammpannan, krydda med salt och peppar, rör om och koka i 10 minuter.
Steg 11
Lös upp saffran i 1 matsked kokt vatten. Blanda med 1 matsked smör. Lägg det kokta riset ur pannan och dela upp i 2 delar. Ta bort degen. Häll saffranblandningen i hälften av riset och rör om. Lägg en remsa vitt ris och saffranris bredvid den på en stor tallrik. Placera lammet i mitten och på sidan. Servera omedelbart.
