Vilket kom först: kyckling eller ägg? Denna tvist är lika gammal som världen. Men varför välja om du till exempel kan använda båda ingredienserna samtidigt när du förbereder en sallad. De är rika på proteiner och ger långvarig mättnad.
Oliviersallad
Det kan sägas utan överdrift att detta är den mest populära salladen i vårt land. Även om han har liten likhet med sin förfader. Salladen uppfanns på 1800-talet av den franska kocken Lucien Olivier, som kom till Ryssland och öppnade en restaurang med gourmetmat. Salladen, uppkallad efter honom, uppfann han särskilt för ryska gäster, vars smakpreferenser han noggrant studerade. Som ett resultat inkluderade salladen stekta hasselrosor och partridges, kräfthalsar, kalvköttunga och pressad kaviar lades ut längs kanterna och skivade ägg, gurka och kokt potatis i mitten. Förbandets specificitet var att senap också tillsattes till majonnässåsen. Restauranggästerna förstod inte en sådan konstig miljö och blandade alla ingredienser i en massa, men de gillade smaken av maträtten som helhet. Salladen fick en speciell kärlek till gourmeter i sovjettiden. Men är det värt att säga att det under tidens brist i Sovjetunionen inte kunde vara något tal om någon hasselros och pressad kaviar? Och så hände det att agurkerna i den hemlagade "Olivier" förvandlades till pickles och hasselrosor och vaktlar - till någon köttinnehållande produkt. Budgetalternativet är rå korv, den dyra är nötkött, men den mest prisvärda och också dietära är kyckling.
Ingredienser:
- Kycklingfilé - 400 g
- Ägg - 5-6 st.
- Morötter - 1-2 st.
- Inlagd gurka - 3 st.
- Potatis - 2-3 st.
- Lök - 1 st.
- Konserverade gröna ärtor - 1 burk
- Svartpeppar, majonnäs, örter - efter smak
Koka kycklingfilén eller baka i ugnen, svalna lite och skär i tärningar. Tvätta morötterna och potatisen och koka i förväg i en separat kastrull utan att skala skalet. Koka de hårdkokta äggen i en annan kastrull. Kyl allt, skala och skär också i kuber. Skär inlagda gurkor i ungefär samma bitar och skalade lökar lite mindre. Töm vätskan från burken med gröna ärtor. Blanda alla ingredienser, tillsätt lite svartpeppar, majonnäs och dill. I majonnäs, enligt de bästa traditionerna från Lucien Olivier, kan du lägga till senap. Blanda allt väl och lägg i en salladsskål. Registrering kan göras i portioner. Lägg en kulinarisk ring i varje tallrik, tappa salladen ordentligt i den och ta försiktigt bort ringen. Garnera varje servering med en kvist persilja. En sådan presentation kommer att se mer intressant ut på ett festbord, särskilt på ett nyårsbord, för inte ett enda nyår är komplett utan Oliviersallad.
Karneval Oliviersallad
Med tanke på att den klassiska salladen "Olivier" i det sovjetiska köket har genomgått betydande förändringar, har vår version olika ändringar. Så du kan ta rökt kycklingkött, vilket kommer att förändra smaken kraftigt. Lägg till icke-standardiserade ingredienser för "Olivier", till exempel svamp. Endast ägg och potatis är oförändrade. En ovanlig sås, i vilken cognac finns, kommer att lägga till en speciell pikans i salladen. Om den här versionen av salladen är gjord för nyårsfirandet kommer alla ingredienserna till såsen säkert att finnas till hands. Samtidigt bereds det mycket enkelt.
Ingredienser:
- Rökt kycklingfilé - 200 g
- Potatis - 200 g
- Ägg - 4 st.
- Konserverade champinjoner - 250 g
- Äpple - 100 g
- Salt, kryddpeppar efter smak
För såsen:
- Gräddfil - 1 glas
- Cognac - 1 matsked
- Citronsaft - 2 msk
- Muskot - 1 msk
- Pulveriserat socker - 1 tsk
- Salt - 2 tsk
Skär rökt kött och svamp i tunna remsor. När det gäller den vanliga "Olivier", koka och skala ägg och potatis, skuren i kuber. Skala äpplen, stjälkarna och fröna och hugga. Tillsätt omedelbart till resten av den färdiga maten så att de inte blir mörkare och blanda allt. Tillsätt salt och peppar efter smak.
För såsen, kyla gräddfil i förväg, slå den med strösocker och salt. Häll gradvis i konjak och citronsaft, tillsätt hackad muskot. Blanda allt ordentligt. Krydda salladen med sås och lägg den på en tallrik. Du kan också dekorera med de återstående små svamparna.
Svamp sallad
Att lägga ingredienserna i lager, borsta varje lager med majonnäs och servera på ett fat är ett annat sätt att servera sallad. Kaloriinnehållet i en sådan sallad är hög, men du har verkligen råd med en liten portion, eftersom salladen är mycket god! Du kan göra ett enklare alternativ om du blandar majonnäs med gräddfil i ett-till-ett-förhållande.
Ingredienser:
- Kycklingbröst - 2-3 st.
- Lök - 2 st.
- Ägg - 2 st.
- Champignons - 300 g
- Tomat - 1 st.
- Ost - 100 g
- Majonnäs efter smak
Skikt sallad bör göras i etapper. Beredningen av salladen måste börja med bearbetningen av maten. Koka kycklingbröst, ägg och svamp, finhacka kycklingen och svampen, skala äggen och riv dem fint. Skala löken, hugga fint och steka i en kastrull med uppvärmd olja. Skär tomaterna i skivor och riv osten. Om osten är hård, då på en liten, och om en vanlig som "ryska", då på en stor.
Nu är det dags att sätta ihop salladen. Först läggs skivad kyckling på skålen i form av en cirkel, smord med majonnäs på toppen. Då måste du lägga lök och riven ägg. Det finns ett lager majonnäs igen. Nästa är ett lager svamp och majonnäs. Topp - tomatcirklar, det sista lagret av majonnäs. Stänk slutligen med riven ost ovanpå salladen. Kan serveras vid bordet.
Granatäpple armband sallad
I princip kan varje vanlig sallad serveras i lager. Men inte alla flakiga sallader kan heapas upp genom att helt enkelt blanda ingredienserna. Det händer att den fläckiga designen har en viss betydelse, vilket hjälper till att skapa en intressant form, och de bästa ingredienserna är färgschemat. Denna sallad läggs ut med en armbandformad kulinarisk ring med ett hål i mitten. Det finns många variationer av denna sallad. I vissa placeras till exempel riven kokt rödbetor ovanpå. I detta recept är det övre lagret granatäpplekorn, så armbandet visar sig vara granatäpple både i färg och i fruktens namn. Den enda svårigheten är att hitta det fröfria granatäpplet.
Ingredienser
- Kycklingben - 1-2 st.
- Ost - 150 g
- Ägg - 3 st.
- Katrinplommon - 150 g
- Valnötter (skalade) - 150 g
- Seedless granatäpple - 1 st.
För såsen:
- Majonnäs - 250 g
- Vitlök - 3 kryddnejlika
Koka kycklingen i trettio minuter, svalna och hugga fint. Blöt katrinplommon i kokande vatten i tjugo minuter, skär i samma bitar. Hårdkokta ägg, hacka. Riv osten, finhacka valnötterna med en kniv. Lossa granatäpplefrön från huden och vit massa. För såsen, passera genom en press eller finriv vitlök och blanda den med majonnäs.
Ingredienserna bör läggas i lager, smörja varje lager med majonnäs och strö med hackade valnötter. Kycklingkött läggs ut i det första skiktet i den kulinariska ringen, i den andra - katrinplommon, i den tredje - ost, sedan - ägg och slutligen, granatäpplefrön placeras tätt mot varandra på majonnäs med nötter. Ta sedan bort tillagningsringen och placera salladen på en kall plats för att blötläggas. Låt salladen sitta i kylen i ett par timmar.
Caesarsallad"
Och denna sallad har redan blivit populär i nya Ryssland - på 2000-talet, även om världen har känt det länge. Naturligtvis inte från tiden för Gaius Julius Caesars regeringstid, för denna sallad har inget att göra med den stora romerska kejsaren. Salladen är nästan hundra år gammal. År 1924 bereddes den först av restauratören Caesar Cardini. Ursprungligen från Amerika öppnade han sin restaurang i Mexiko, och en dag var tillströmningen av gäster så stor att alla produkter tog slut och det fanns ingenstans att köpa dem. Cardini använde de vanligaste livsmedlen som han hade i kylen: parmesan, ägg, vitlök, bröd, olivolja, sallad och Worcestershire sås. Brödet stekt i olivolja med vitlök förvandlades till krutonger, och enligt vår mening - smällare, och han doppade helt enkelt äggen i det inte längre kokande heta vattnet i bara en minut och krossade dem direkt på en tallrik. Ägget har blivit en slags sås. I vårt land kokas ägg och sprids runt plattans kanter för dekoration. Och bristen på köttingredienser i Ryssland uppskattades inte, därför är "Caesar" i vårt land traditionellt beredd med kyckling. Den ryska versionen av receptet har naturligtvis mer energivärde än dess amerikanska motsvarighet, men det är också snabbt och enkelt att förbereda.
Ingredienser:
- Kycklingfilé - 300 g
- Ägg - 3 st.
- Körsbärstomater - 8 st.
- Salladslöv - 80 g
- Parmesan - 50 g
- Baton - 100 g
För såsen:
- Ägg - 1 st.
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Citronsaft - 20 ml
- Olivolja - 4 matskedar
- Salt, svartpeppar - efter smak
Skölj kycklingfilén väl, skär i små bitar av godtycklig form och stek snabbt i en kastrull i en liten mängd vegetabilisk olja. Koka ägg till sallad, skala och skär i fjärdedelar. Skär körsbärstomaterna i hälften och riv osten på ett fint rivjärn. Skölj salladsblad, torka väl och riv med händerna. Man tror att om bladen skärs med en kniv, då bladjuice oxideras när den interagerar med en metallspets. Skär limpen i kuber och torka dem i ugnen tills du får smällare. Ett annat intressant alternativ för att göra krutonger är att steka i olivolja med tillsats av skivad vitlök. Krutonerna är aromatiska, med en pikant smak. Det viktigaste är att steka i en mycket varm panna och mycket snabbt. Lämna vitlök i en stekpanna.
Inte alla känner till salladstillverkarens Caesar Cardinis trick, vilket han gjorde med ägget. Den kan användas vid beredningen av såsen i den ryska versionen av salladen. Lägg ägget i kallt vatten, koka upp och ta bort det omedelbart. Den kommer att användas redan under serveringen av salladen. För en vitlöksklyfta genom en press, blanda med olivolja, citronsaft, salt, peppar. Senap är också ett bra tillskott till såsen.
Salladen samlas inte i en formlös massa utan steg för steg. Dessutom kan detta göras både på en serveringsfat och på delade tallrikar för varje gäst. I det senare fallet bör huvudsalladen och såsen delas upp i lika delar beroende på antalet personer vid bordet. Så salladsblad placeras längst ner på plattan, oftast används Romano sallad. Bladen hälls över såsen och ett underkokt varmt ägg bryts på toppen. Tomater läggs. Smällare hälls nästan helt upp till salladen så att de blir mindre blöt. Strö över parmesan. Skivor av ägg läggs ut längs plattans kanter. Salladen ska inte stå länge, annars kommer krutongerna av uppenbara skäl att förvandlas till välling. Efter tillagningen, servera omedelbart salladen på bordet. Hemma kan du servera sallad utan krutonger alls, men lägg dem helt enkelt i en skål och placera dem bredvid skålen så att varje gäst kan lägga till dem själv efter behov - hårt och krispigt.
