Det finns ett stort antal recept för att göra pannkakor - de bakas på kefir, fermenterad bakad mjölk, vassle, öl, men pannkakor med mjölk är alltid de mest känsliga och läckra. Och de behöver inte någon speciell matlagning alls - bara blanda och steka i en stekpanna.
Några användbara knep
För att förhindra att pannkakor kommer ut "klumpiga", överväg några enkla nyanser av beredningen.
- Om du vill att dina pannkakor ska bli perfekt jämna och ha samma tjocklek, "som på bilden", lyft den med den andra handen medan du häller degen på kanten av pannan med den andra handen och börjar göra en ojämn rörelse så att pannkakadegen fördelas jämnt över hela ytan.
- För att inte torka ut pannkakan, vänd den till andra sidan så snart du ser att den börjar stiga och rodna runt kanten.
- Om du vill att pannkakorna ska bli guldbruna och krispiga, lägg till lite rom eller cognac i degen. Observera dock att dessa typer av pannkakor vanligtvis tillagas snabbare.
- Förresten, ju mer socker i degen, desto mer röd och skarpa blir pannkakorna.
- För att eliminera behovet av att lägga till vegetabilisk olja i pannan varje gång kan du helt enkelt lägga till en liten mängd av den i degen. Om du fortfarande lagar pannkakor i olja är det bättre att smörja pannan med en oljad silikonborste om varje par pannkakor istället för att hälla den direkt från flaskan.
- Om du gör pannkakor med kött-, grönsaks- eller svampfyllning kommer en vanlig lök att vara till nytta för att smörja pannan med olja. Skär den i två halvor och fäst en på gaffeln med den skurna sidan nedåt. Tork av överflödig fukt med en pappersservett. Olja nu löken lätt och arbeta över ytan på pannan. I detta fall kommer oljan att få en intressant kryddig arom.
- Om pannkakorna inte vänder väl kan du lägga till ytterligare ett kycklingägg i degen och tillsätt lite mjöl, blanda sedan ordentligt och fortsätt baka.
- Om så önskas kan du lägga till kokt och mosad massa av pumpa, zucchini eller morötter i pannkakadegen. Proportionerna är ungefär som följer - för 2,5 koppar mjöl måste du ta cirka 500 g pumpa (oskalad vikt).
Delikata pannkakor med mjölk (klassiskt recept)
Ingredienser:
- 200 g mjöl
- 500 ml mjölk
- 2 ägg
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja
- 1 msk. sked socker
- 2 tsk bakpulver
- salt-
Beredning steg för steg:
1. Skaka ägg med en visp med socker och en nypa salt. Häll i solrosolja, rör om. Tillsätt nu mjölk, rör om blandningen igen.
2. Tillsätt mjöl och bakpulver. Istället för bakpulver kan du använda en annan produkt - vanlig bakpulver, för detta, släcka en tesked med ättika och lägg till degen till mjöl.
3. Blanda alla ingredienser tills de är jämna med en mixer (vid låg hastighet) eller en visp.
4. Förvärm pannan, smörj den lite med olja. Häll pannkakadegen, vrid så att den fördelas jämnt över hela ytan. Sätt i eld. När du märker att botten är täckt med rodnad, vänd pannkakan till andra sidan. Stek bokstavligen några sekunder och ta ut det från pannan.
Delikata pannkakor med mjölk och kakao
Ingredienser:
- 150 g mjöl
- 300 ml mjölk
- 2 ägg
- 2 msk. matskedar kakaopulver
- 1 msk. sked socker
Matlagning i etapper:
1. Skaka ägg med socker, tillsätt mjölk, kakao, tillsätt siktat mjöl. Rör om och vispa med en visp eller med låg hastighet för blandaren. Låt det vara i 20 minuter.
2. I en stekpanna som är förvärmd med vegetabilisk olja, baka 8 tunna pannkakor och servera med vispad grädde eller bärsås.
Mjuka svamppannkakor med mjölk
Ingredienser:
- 500 g mjöl
- 2 koppar mjölk
- 2 ägg
- 1 msk. en sked torrjäst
- 1 msk. sked socker
- 2 msk.matskedar smält smör
- 1/2 tsk salt
Matlagning i etapper:
1. Förbered först en deg - häll ett glas varmt kokt vatten i en skål, tillsätt jäst och rör om. Sikt vetemjölet genom en kökssil, mät upp hälften och lägg till jästen. Blanda mycket bra - inga klumpar ska finnas kvar i degen. Täck sedan degen med en ren kökshandduk och låt den vara varm i 60 minuter.
2. Separera de vita från äggulorna. Lägg äggulorna tillsammans med socker, salt och smält smör till degen som har dytt upp på en timme. Tillsätt långsamt kvarvarande vetemjöl, rör om. Värm mjölken något, häll gradvis i degen på detta sätt - häll lite och blanda, tillsätt sedan lite mer och blanda igen. Gör detta tills mjölken tar slut.
3. Täck över den färdiga degen igen med en handduk och värm upp för extra skydd. När degen höjs igen, rör om den så att den sätter sig och lägg den i värmen igen.
4. Vispa äggvitorna i ett luftigt skum med en mixer. När degen stiger igen, tillsätt äggvitorna och rör om mycket försiktigt.
5. Värm en stekpanna med vegetabilisk olja och baka omedelbart pannkakorna i den. Stapla när du är klar. Pannkakor på degen är mycket ömma, mjuka, välsmakande, luftiga - det är bra att servera dem med sylt, konserver, gräddfil, honung eller smält smör.
Delikata pannkakor med mjölk och mynta
Ingredienser:
- 2 koppar mjöl
- 3 glas mjölk
- 3 ägg
- 1 msk. sked socker
- 1/2 tsk salt
- mynta pulver (torr mynta)
Matlagning steg för steg:
1. Slå ägg med salt och socker, späd med en tredjedel mjölk, tillsätt vetemjöl, mynta pulver. Rör ut degen, späd med resten av mjölken och rör om. Sil genom en sil för att ta bort eventuella stora mynta.
2. Baka pannkakorna som vanligt i en medelstor stekpanna. Servera med honung eller sylt. Förresten, istället för pulver kan du använda myntaessens - sådana pannkakor får en ovanlig trevlig smak och arom.
Pannkakor "Suzette"
Ingredienser:
För provet
- 180 g mjöl
- 375 g mjölk
- 1 ägg
- 2 äggulor
- 50 ml vegetabilisk olja
- socker efter smak, salt
För apelsinsås
- 3 apelsiner
- 2 msk. matskedar socker
- 1 msk. sked av Grand Marnier eller Cointreau-likör
- 20 g smör
Matlagning i etapper:
1. Vispa kycklingägget och äggulorna med mjölk (de ska ha rumstemperatur), tillsätt socker efter smak, en nypa salt och solrosolja. Sikta mjöl, häll i en djup skål. Häll ägg- och mjölkblandningen i mjölet under konstant omrörning. Knåda degen utan klumpar.
2. Sil av blandningen och låt stå vid rumstemperatur i ungefär en halvtimme eller längre. Baka tunna pannkakor på vanligt sätt.
3. För apelsinsirap, ta bort ceru från apelsiner. Pressa ut saften ur massan. Tillsätt socker i apelsinjuice, häll i en kastrull, lägg på låg värme och koka blandningen till en sirap.
4. Ta bort skålen med apelsinsirap från värmen och tillsätt en klump kylt smör under konstant omrörning för att emulgera. Häll i spriten. Förresten, om du vill minska såsens kaloriinnehåll behöver du inte tillsätta olja - koka bara apelsinjuice och socker lite längre.
5. Innan du serverar pannkakor "Suzette" till bordet, värm upp dem, vik dem i trianglar på en tallrik och häll över med apelsinsås, servera med glass.
Tips: om du inte har citruslikörer till ditt förfogande kan du ersätta dem med cognac eller konjak, men smaken blir lite annorlunda.
Delikata pannkakor med chokladsås
Ingredienser:
För provet
- 200 ml mjöl
- 250 ml mjölk
- 1 ägg
- 1 msk. en sked kakaopulver (valfritt)
- 1 tsk vegetabilisk olja
För såsen
- 50 g mörk choklad
- 3 msk. skedar mjölk
- 1 msk. sked kakaopulver
- 2 tsk stärkelse
- 100 ml lätt majssirap
- lite vanilj
Matlagning steg för steg:
1. För såsen, kombinera kakao, stärkelse och mjölk. Värm försiktigt chokladbitarna i majssirap separat tills de är släta. Häll i kakaomjölken. Lägg kastrullen i ett vattenbad, koka i en minut, rör om ibland. Ta bort från värmen och rör om vanillin.
2. För pannkakor, blanda huvudingredienserna, gör ett hål i mitten, tillsätt ägg, smör (du kan använda smör) och mjölk. Baka pannkakorna i en medium stekpanna, stapla och håll varma tills de serveras.
3. Mikrovågsugn chokladsåsen i en minut innan du serverar den. Fyll pannkakorna med fruktfyllning (bland till exempel bananskivor med färskpressad apelsinjuice, riven apelsinskal och en droppe bananlikör), vik i trianglar och häll över såsen, servera omedelbart. Delikatessen visar sig vara mycket god.
