Croissant är en liten bagdeg med smördeg, översatt från fransk croissant - en halvmåne. Dessa är populära över hela världen bakverk som serveras till frukost med en kopp kaffe eller varm choklad.
Några matlagningstricks
- Man tror att smördeg för croissanter bör göras av högkvalitativt smör med minst 82% fett. Dessutom ligger bakningens huvudhemlighet i att strikt följa receptet och proportionerna som anges där.
- För att degen ska få ett tillräckligt antal lager måste den under tillagningen ha samma konsistens som smör, nämligen måste smöret vara tillräckligt tätt för att hålla sin form väl och inte spridas över ytan.
- Att göra en riktigt bra croissantdej första gången är svår, men skicklighet kommer med erfarenhet. Om du inte känner för att röra med smördeg hemma kan du köpa färdig fryst deg i briketter.
- Om du använder färdiggjord croissantdeig, avfrosta den först och rulla sedan ut den på en mjölad arbetsyta och skär den i trianglar med en sidstorlek på cirka 20x10 cm. Gör sedan ett snitt vid basen av triangeln och vrid, ger den formen på en bagel.
- Croissanter kan vara med eller utan fyllningar. Du kan använda sylt, frukt, choklad, samt skinka, ost och så vidare som fyllmedel. En av de mest utsökta och populära fyllningarna är kokt kondenserad mjölk.
Puffjästdeg för croissanter (klassiskt recept)
Ingredienser:
- 500 g kvalitetsmjöl
- 200 ml mjölk
- 40 g färsk eller 13 g torrjäst
- 30 g florsocker eller strösocker
- 30 g vegetabilisk olja
- 2 g bakpulver
- 1 tsk salt
- 2 medelägg
- 350 g smör av hög kvalitet med ett fettinnehåll på 82%
- mjöl för rullning
- 1 äggula
- 1 msk. sked mjölk
Matlagning steg för steg:
1. På bordets arbetsyta, sprid en genomskinlig film, strö över den med mjöl och lägg ut smöret - det ska vara tillräckligt tjockt, men inte för hårt. Strö smöret med mjöl och täck med plastfolie. Mosa och slå smöret med händerna och bilda en rektangel på ca 10x12 cm från det. Lägg i kylen i 20 minuter och överför sedan till frysen i ytterligare 10 minuter.
2. Förbered degen vid denna tidpunkt. Tillsätt jäst i mjölken. Sikta mjöl med bakpulver (bakpulver), rör om ägg, strösocker eller pulver, vegetabilisk olja och salt. Tillsätt jästmjölksblandning och rör om snabbt. Det är tillrådligt att knådningsprocessen varar cirka 3 minuter och att produkterna kyls ordentligt.
3. Rulla ut den resulterande degen i ett lager av 20x12 cm på bordets mjölade arbetsyta, linda den i en transparent cellofanplast och lägg den i frysen i en halvtimme. I slutet av 30 minuter tar du ut degen och smöret från frysen samtidigt.
4. Lägg smör på hälften av degen, slå det lite med en kavel så att det blir mer plastiskt. Knåda den på de tre yttre sidorna och täck med den fria halvan av degen, nypa kanterna. Rulla sedan noga ut rektangeln från mitten fram och tillbaka till en lagerhöjd på minst en centimeter. Kavlen ska bara röra sig i en riktning. Damm degen med mjöl när du rullar.
5. Vik sedan degen tre gånger, linda in den igen med folie och lägg den i frysen i 15 minuter och lägg den sedan på kylskåpet samtidigt. Rulla sedan och vika degen igen, gör det åtminstone sex gånger. Lägg sedan degen i kylen i minst en timme. Om du gör degen på kvällen är det bättre - för hela natten.
Tips: när du rullar följer du en regel - varje efterföljande gång, rulla i en riktning som kommer att vara vinkelrät mot den tidigare och gör bara en rörelse med en kavel - fram och tillbaka
6. Ta ut det färdiga smördeget från kylskåpet, lägg det på ett mjölat köksbord och rulla det till ett lager på cirka 4 mm tjockt. Skär kilarna till storleken 20x10 cm, lägg påfyllningen på den breda sidan, rulla till bagels och överför till en bräda eller bricka.
7. Låt bitarna stå på en tillräckligt varm plats (temperatur ca 26-28 grader Celsius) i en halvtimme och överför sedan till ett bakplåt fodrat med oljat pergament. Kombinera mjölk och äggula, skaka och sprid blandningen över croissanterna för en vacker rodnad. Baka i en förvärmd ugn till 190 grader Celsius i 20-25 minuter.
Croissanter med kondenserad mjölk och nötter
Ingredienser:
- puffa jästdeg
- 100 g hasselnötter
- 50 g florsocker
- 3-4 droppar mandelessens
- kondenserad mjölk
Matlagning i etapper:
1. Förbered degen enligt det klassiska receptet, eller avfrosta den färdiga degen från affären. Rulla ut på en mjölad bänkskiva. Skär i trianglar.
2. Belägga kilernas kanter med kondenserad mjölk. För fyllningen, hacka hasselnötterna, tillsätt mandelessenser och pulveriserat socker och tillsätt 3 msk. matskedar kokt vatten vid rumstemperatur, rör om för att få en pasta med homogen konsistens.
3. Sprid mutterfyllningen över alla bitar och rulla croissanterna. Smörj lite med kondenserad mjölk på toppen igen. Lägg på ett bakplåt täckt med oljat bakpapper och baka i en ugn som är förvärmd till 190 grader Celsius i cirka 20 minuter eller tills den är gyllenbrun.
Giffel med kondenserad mjölk och äpplen
Ingredienser:
- puffa jästdeg
- 3 gröna äpplen
- kokt kondenserad mjölk
- 1 ägg
Matlagning i etapper:
1. Förbered grundreceptet eller avfrosta det köpta smördeget från briketten. Rulla till ett lager på en mjölad yta och skär i kilar. Skala äpplen, hugga dem i barer. Lägg en sked kondenserad mjölk och en skiva äpple på den breda delen av kilarna.
2. Skaka ägget och borsta kanterna på bitarna, till exempel med en silikonborste. Rulla baglarna från bred kant till smal kant, borsta med resten av ägget ovanpå.
3. Placera croissanterna på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper. Baka tills det är ömt i en förvärmd ugn till 180-190 grader Celsius.
Croissanter med kondenserad mjölk och bananer
Ingredienser:
- puffa jästdeg
- 2 bananer
- 100 g kondenserad mjölk med kakao
- 2 ägg
Matlagning i etapper:
1. Gör det klassiska receptet för smördeg. Om du använder degen som köpts i butiken, avfrosta den först. Rulla ut på en mjölad yta. Skär i trianglar.
2. Borsta den breda sidan av trianglarna med chokladkondenserad mjölk. Skala bananer och skär i runda skivor. Lägg på varje bit 2-3 skivor banan ovanpå den kondenserade mjölken, vik nu trianglarna i bagels.
3. Skaka ett rått kycklingägg och borsta över croissanterna med en silikonborste. Fyll ett bakplåt med bakpapper, borsta ytan med ett tunt lager vegetabilisk olja och lägg ut de rullade baglarna. Baka i en förvärmd ugn till 190 grader Celsius tills en rodnad uppträder.
Giffel med kondenserad mjölk och gräddfil
Ingredienser:
- puffa jästdeg
- 200 g kokt kondenserad mjölk
- 2/3 kopp gräddfil
- 1 äggula + mjölk
Matlagning i etapper:
1. Knåda och rulla ut croissantdej på ett mjölat bord, skär ut triangulära segment från ett lager på cirka 3-4 mm tjockt. För grädden, slå den kondenserade mjölken och gräddfil och lägg den på en bred del av ämnena med en tesked.
2. Rulla ämnena till bagels. Skaka äggula och mjölk och applicera med en kokborste på croissanterna. Lägg på ett bakplåt med pergament, lägg i en ugn som är förvärmd till 190 grader Celsius och baka tills den är öm tills croissanterna är brunade.
Valnötcroissanter med kondenserad mjölk
Ingredienser:
- puffa jästdeg
- 1 burk kokt kondenserad mjölk
- 150 g hasselnötter
- ägg eller äggula
Matlagning i etapper:
1. Förbered ett klassiskt recept på smördeg eller tina en butiksköpt degbrikett. Rulla i ett lager och skär i trianglar.
2. Finhacka nötterna, blanda de flesta med kokt kondenserad mjölk, lägg resten åt dekoration. Sked fyllningen på den breda sidan av trianglarna med en tesked och rulla croissanterna.
3. Lägg bagels på ett bakplåt med pergamentpapper. Skaka ägget eller äggulan och borsta ytan på bitarna med en kokborste och strö över hackade nötter.
4. Värm ugnen till 180-190 grader Celsius, lägg ett bakplåt med croissanter och koka i ca 20 minuter eller tills det är brunt.
