Innan du köper fläsk till kotletter, bestäm i förväg vilken del det ska vara. Om du älskar stekt kött med en skorpa, ta halsen. Om du och dina nära och kära är mer intresserade av magert fläsk, är kotletter eller räkor de bästa kotletterna.
Var uppmärksam på köttets färg i butiken: du ska inte ta för ljus eller blek. I det första fallet behandlades troligen fläskköttet med en svag lösning av nitritsalt - skrupelfria säljare kan använda det som konserveringsmedel. Konsumtionen av detta ämne är inte så läskigt som det kan tyckas. Men för beredning av läckra fläskkotletter är det extremt oönskat - de kommer att visa sig vara torra, eftersom saften redan delvis har kommit ut ur köttet. En blek fläskfärg kan indikera att utgångsdatumet är nära.
Om köttet är fryst måste det tinas ordentligt. Lägg biten i kylskåpet i en dag och avfrosta först vid rumstemperatur. Färskt kött används bäst på inköpsdagen. Torka annars fläskköttet utan att skära i kotletter, lägg det i en täckt behållare och kyl.
Ta bort köttet på ungefär en timme för att "vila". Skär sedan med en vass kniv över fibrerna i kotletter som är cirka 1-1,5 cm tjocka. Gör diagonala snitt 2-3 mm djupa över hela bitarna. Vänd sedan fläskköttet och upprepa i andra riktningen. Denna procedur är nödvändig för att saltet och kryddorna ska tränga djupare in i köttet, samt för att hålla fläskkotletterna i form under stekning.
Du kan krydda fläskköttet med en blandning av malet svartpeppar, torkad salvia och rosmarin. Många kockar föredrar att blanda alla kryddor tillsammans med salt och sedan riva blandningen på båda sidor. Andra, tvärtom, stek fläsket på ena sidan och vänd det, krydda med kryddor. Det är inte mycket skillnad i tillvägagångssätt, utan snarare en fråga om vana.
Om du bestämmer dig för att laga fläskkotletter från nacken, ska du inte smörja pannan med olja. Det räcker att värma upp det och lägga fläsket på en het yta. För räkor eller karbonadkotletter är det bäst att smörja stekytan med några droppar olivolja. Läckra fläskkotletter erhålls genom att grilla. I avsaknad av det senare kan ett bra resultat uppnås genom att steka köttet i en speciell stekpanna - "grill".
