En populär tro är förknippad med påsk hemma: om det blev en framgång, trodde man att allt skulle vara säkert i huset. Från urminnes tider sparade inte hemmafruar de bästa produkterna för hennes beredning. Och hemligheterna med att laga påsk har överlämnats från generation till generation.
För att förbereda påsk med kokta äggulor behöver du: 1200 g keso, 400 g smör, 4 glas tung grädde, 15 kokta äggulor, socker och vanillin efter smak.
Du måste gnugga all keso genom en sikt, tillsätt äggulor riven på ett fint rivjärn till den och tillsätt smält smör till denna blandning. Den resulterande massan måste slipas väl till en homogen konsistens och häll sedan grädden i den utan att sluta mala. Lägg den färdiga degen i en form och lägg under en press tills all överflödig fukt har runnit av.
Förberedd påsk ska förvaras på en sval plats, och lägg på en tallrik och dekorera med glasyr före användning.
Hemligheter att göra en god påsk
Före tillagningen bör överflödig fukt tas bort från ostmassan. Detta kan göras genom att placera den under en press.
Den pressade keso måste torkas genom en sikt och inte hackas i köttkvarn eller mixer. Detta gör keso mer luftig och öm.
Användningen av pulveriserat socker istället för socker ger dessutom luftighet till degen, och dessutom blir sötheten i den resulterande påsken enhetlig.
Kräm bör användas minst 25-30% fett.
Formen för tillagning av påsk bör vara bekväm med lätt fuktad gasbind.
