Receptet på denna tårta fördes noggrant från generation till generation i Ural-kosackernas familjer. Traditionellt gjordes den av stör. I gamla dagar hittades denna ädla fisk i vattnet i floden Ural i stora mängder. Och fiske, förutom statstjänsten, var Ural-kosackernas huvudsakliga ockupation. Nu är pajen gjord av någon fisk där det finns få ben. Det kan vara gädda, gädda, karp, karp, silverkarp.
Det är nödvändigt
- För provet:
- - mjölk - 0,5 liter;
- - torrjäst - 1 msk. skeden;
- - ägg - 2 stycken;
- - smör eller margarin - 100 g;
- - salt - 1 tesked;
- - mjöl - 1 kg.
- För fyllning:
- - stor fisk - 1 st. (1 - 1,5 kg.);
- - färsk kål - 1 kg;
- - stor lök - 1 st.;
- - solrosolja - 200 g;
- - salt, malet svartpeppar, lagerblad.
Instruktioner
Steg 1
Vi förbereder jästdeg på svamp eller icke-ånga. Lös upp jäst och salt i varm mjölk, kör in ägg, tillsätt smält smör, tillsätt mjöl. Lägg den knådade degen på en varm plats i 2-3 timmar.
Steg 2
Under tiden förbereder vi påfyllningen. Skala fisken, tarmen, separera filén från benen. Skär fisken i bitar som är ungefär lika stora som pekfingrets övre falanks. Salta den beredda fisken efter smak och lägg den åt sidan för tillfället.
Steg 3
Nu måste du förbereda kålen. Strimla kålhuvudet som för att laga borscht. Stek kålen i en djup stekpanna i vegetabilisk olja, rör om ofta. Under stekning bör kål inte ändra färg, det vill säga den måste kokas för mycket. Annars får den en sur smak. Salt kålen i slutet av stekningen.
Steg 4
Om degen har kommit upp är det dags att börja "komponera" pajen. Rulla ut ett runt deglager till en tjocklek av 1 - 1, 5 cm med en diameter som är något större än storleken på formen där vi ska baka kakan. Traditionellt kokades den i runda gjutjärnspannor, men du kan använda vilken djup form du än har. Vi sprider ut det utrullade lagret av deg i pannan så att dess kanter hänger över formens sidor med 3 - 4 cm. Lägg ett lager av stekt kål 1, 5 - 2 cm ovanpå, jämna upp det. Nu sprider vi den beredda rå fisken, strö över mycket svartpeppar, finhackad lök. På toppen av fisken finns det åter ett kålskikt, men något mindre än botten - 0,5 cm. Ett trasigt lagerblad, bitar av kylt smör sätts in i fyllningen på flera ställen. Rulla ut det andra lagret av deg till formens storlek och täck över fyllningen. Vi sveper upp kanterna på det nedre lagret av deg och trycker degen med fingrarna och stänger pajen helt. Täck formen med en ren handduk och lägg den på en varm plats i 30-40 minuter.
Steg 5
Innan du sätter pajen i ugnen måste du värma upp den till 150 - 200 grader. Smörj kakan med vispad äggula, gör ett litet hål i mitten av degens övre lager med en skarp kniv så att ånga kommer ut därifrån när du bakar. Placera kakpannan i ugnen och baka i 40 minuter till 1 timme, beroende på kakans storlek.
Steg 6
Den färdiga kakan ska omedelbart tas bort från formen, smörjas hela ytan med en bit smör, täckas med en handduk och får stå i 15 - 20 minuter för att mjuka bakverk.