Charlotte är den franska kusinen till den välkända Charlotte. Och jag måste säga att i jämförelse med sin enkla syster är detta en riktig major: han fick sitt namn till ära för drottning Charlotte, fru till den engelska kungen George III, och Charlotte-receptet har hittats i repertoaren av fransk bakverk kockar sedan 1700-talet. Varje franskman kommer att berätta att detta är en invecklad kaka där smörkräm med fruktbitar och bär läggs ut i en skål med kexkakor. Sann säsongslyx!
Det är nödvändigt
- För provet:
- - 3 ekorrar;
- - 6 äggulor;
- - 85 g florsocker
- - 1 matsked strösocker (för stänk)
- - 55 g mjöl
- - salt.
- För mousse:
- - 150 g hallon;
- - 100 g körsbär
- - 100 g jordgubbar
- - 50 g svart vinbär;
- - 20 g gelatin i plattor;
- - 4 ekorrar;
- - 120 g florsocker
- - 30 ml vatten;
- - 250 ml grädde (30%);
- - blåbär, hallon, vinbär, jordgubbar (för dekoration);
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Förbered degen. Vispa de vita med en nypa salt i ett tätt skum. Vispa äggulorna med pulveriserat socker tills massan blir blekgul och fördubblas i volym. Använd en träsked för att försiktigt kombinera äggulorna och det siktade mjölet i en skål.
Steg 2
Tillsätt sedan gradvis de vispade äggvitorna och blanda allt ordentligt, men inte särskilt intensivt. Förvärm ugnen till 230 ° C. Överför 2/3 av degen till en rörpåse med ett 1 cm munstycke.
Steg 3
Pressa 4-5 cm remsor av deg 2 cm från varandra på ett pergamentfodrad bakplåt. Strö dem med pulveriserat socker och låt sitta i 5 minuter. På ett annat bakplåt kantat med pergament, lägg resten av degen och platta i ett lager som är 3-5 mm tjockt.
Steg 4
Placera båda brickorna i ugnen och sänk omedelbart temperaturen till 180 ° C. Baka fingrarna och basera i 8-10 minuter tills de är gyllenbruna. Klipp ut basen för kakorna från basen med bakverk, ta inte bort ringarna.
Steg 5
För mousse, lägg bären i en mixerskål, vispa tills den är jämn. Gnid sedan genom en sil för att ta bort fröna. Blöt gelatin i isvatten. Slå de vita med en mixer med en nypa salt.
Steg 6
Blanda i en kastrull under tiden 60 g florsocker med 30 ml vatten, koka och låt sjuda i 2 minuter på medium värme. När sirapen är klar, häll den i en tunn sippra i de vispande äggvitorna. Vispa blandningen tills den svalnat helt.
Steg 7
Överför 1/3 av purén till en kastrull och värm upp till 70 ° C (koka inte upp!). Smält gelatinet i den heta purén och blanda ordentligt. I en stor skål kombinerar du bär och bärpuré med gelatin och rör om tills det är jämnt.
Steg 8
Tillsätt de vispade äggvitorerna i blandningen i portioner, rör om försiktigt varje gång. Vispa den kylda grädden med kvarvarande florsocker tills det är fluffigt och tillsätt gradvis i blandningen av puré och proteiner.
Steg 9
Använd en konditoriväska och pressa moussen på degbotten och fyll ringarna uppåt. Skicka kakorna till kylen i 1-1,5 timmar.
Steg 10
Ta försiktigt bort ringarna från kakorna och placera en "palissad" av kexfingrar runt kakorna. Kex "fingrar" kommer att hålla sig bättre vid kakan om du "klibbar" dem på samma mousse eller vispad grädde.
Steg 11
Fingerkakor (savoyardi) kan köpas i snabbköpet, vilket gör efterrätten mer professionell, men hemlagade kakor är mycket mjukare. Lägg färska bär ovanpå charlottarna och servera.
