Det finns helt enkelt ett otänkbart antal sätt att göra gelé. Men champagnegelé kan med rätta betraktas som den mest festliga och pikanta. Champagnebubblor gör dessertens struktur unik och kryddig.
Det är nödvändigt
- - 350 ml rosa champagne
- - 100 gram blåbär, hallon, jordgubbar
- - 220 g socker
- - 25 g gelatin i plattor
- - 170 g tung grädde
- - 2 äggulor
- - en halv tesked vaniljextrakt
- - maräng och kakao efter smak
Instruktioner
Steg 1
Blötlägg gelatinplattorna i 10 minuter i lite kallt vatten.
Steg 2
Häll en del av champagnen (ungefär ett halvt glas), värm upp. Du måste smaka på champagnen och bestämma om du behöver tillsätta socker. Om det behövs bör andelen socker vara 70 gram per halv flaska brut. Lös upp socker i champagne.
Steg 3
När champagnen är varm måste du späda det blötlagda gelatinet i det och sedan gradvis tillsätta det och blanda det i resten av champagnen. Det blir bättre om drycken inte skummar för mycket. Vi väntar på att skummet ska lossna helt.
Steg 4
Lägg tre till fyra bär i varje glas och häll sedan champagne så att den bara täcker dem. Om det bildas skum under hällningen, låt det lossna och skicka sedan glasen till kylskåpet i cirka femton minuter. När gelén har hårdnat, lägg till några bär i glaset igen och täck sedan med champagne med gelatin upplöst i det. Återigen placeras vinglasen i kylen. Efter härdning av detta lager, upprepa proceduren igen. Detta görs så att bären fördelas jämnt genom glaset och inte samlas i en hög i botten.
Steg 5
Vi gör en engelsk kräm: mala äggulorna med 20 gram socker. Häll 120 gram grädde i en kastrull, sätt den på eld och koka. Äggulorna hälls omedelbart i den kokta grädden. I en minut måste massan hållas eld och ständigt vispa med en visp. Ta bort kastrullen från värmen och fortsätt vispa grädden i några minuter. Lägg en skål i isvatten och sila mjölksås genom en sil. Vispa såsen lite mer i en kyld skål.
Steg 6
Häll engelsk grädde i ett tunt lager ovanpå tre-lagers bärgelé.
Steg 7
Förbered chantilly-grädden: vispa 50 g av kvarvarande grädde med 100 g socker. Vi sprider grädden ovanpå gelén, dekorerar med maräng och kakaosmulor.
