Gourmeter kommer att uppskatta denna utsökta franska maträtt. Förresten är det värt att notera att det exotiska receptet innehåller vårt inhemska, ryska Tula-pepparkakor, som redan har blivit populärt utanför vårt hemland. Receptet delas av kocken Regis Trigel.
Det är nödvändigt
- - 100 g foie gras escalope
- - 25 g körsbär och jordgubbar
- - 10 g blåbär
- - 15 g hallon
- - 100 g rabarber
- - 40 g socker
- - 80 g vatten
- - 30 g Grenadinsirap
- - 30 g Tula pepparkakor
- - 10 g syltad ingefära
- - 10 g ingefärajuice
- - 100 g svarta vinbär och körsbärspuré
- - salvia
- - 10 g vegetabilisk olja
- - 10 g smör
- - vattenkrasse
Instruktioner
Steg 1
Förbered först bärsåsen: Blanda körsbärs- och vinbärsmassan i en liten kastrull för detta. Vi sätter kastrullen på elden och kokar dess innehåll. Tillsätt ingefärajuice, smör och 10 gram socker i den kokande blandningen. Stäng av värmen och filtrera den resulterande sirapen genom en sil.
Steg 2
Tvätta rabarberna, torka den, rengör den från det hårda toppskiktet.
Steg 3
I en liten metallskål, koka sockersirap från 40 gram socker och 80 gram vatten. Häll Grenadine i sockersirapen (detta är en sirap gjord av tranbär, hallon och granatäpplen). Kasta rabarber och salvia i en skänk med en blandning av sirap. Simma sirapen på låg värme i flera minuter tills den är öm.
Steg 4
Nu tillbaka till vår bärsås. I den lilla kastrullen där den ligger lägger vi de tidigare skalade och tvättade bären, ställer värmen på medium och värmer såsen.
Steg 5
Grill samtidigt foie gras på båda sidor: placera den i en ugn som är förvärmd till 180 grader i två till tre minuter tills eskalopen är halvkokt.
Steg 6
Vi förbereder smulor från Tula pepparkakor: först skär vi dem i små kuber, torka dem sedan lite och häll dem på en tallrik där vi serverar eskalopen.
Steg 7
Lägg den färdiga foie gras på en tallrik ovanpå pepparkaksmulorna. Lägg rabarber och bär blöt i sirap bredvid eskalopen. Häll sås över allt kaotiskt.
Steg 8
Finhacka den inlagda ingefära, blanda med kvarvarande smulor och strö med denna blandning i eskalopen. Vattenkrasse kompletterar maträttens dekoration.
