Foie gras är en utsökt och lyxig delikatess, översatt från franska foiegras - "fettlever". Denna maträtt är inte bara mycket välsmakande utan också hälsosam, den innehåller järn och ämnen som förbättrar hjärnans funktion och sänker kolesterolnivåerna i kroppen.
Det enklaste sättet att göra foie gras är att steka gåslever. För att göra detta måste du förbereda det: tvätta och ta bort alla vener, skär i skivor och stek i en kastrull med gåsfett eller vegetabilisk olja. Innan du steker kan du lägga till kryddor efter smak, men det borde inte vara så många, annars förlorar foie gras sin smak. Denna maträtt serveras med salladsblad. Ett annat tillagningsalternativ är att steka levern med druvor.
Foie gras kan göras utan stekning. Levern tvättas, rengöras och läggs sedan på en torr handduk, beströs med peppar och salt, förpackas och lämnas i kylen i 24 timmar. Skär i skivor före servering och häll över med bärsås.
Foie gras bereds också med starkvin eller någon annan alkoholhaltig dryck, till exempel Armagnac eller cognac. Först placeras levern i varmt vatten, saltas, handskas och placeras i en skål med tjocka väggar och krossas ovanpå och hälls med alkohol. Efter 24 timmar, när foie gras marineras, lindas den i folie och bakas i ugnen. Denna maträtt passar bra med fruktsås och toast.
Oftast serveras foie gras med bär eller fruktsås. För beredning av frukt behöver du 1 tsk. sojasås och honung, 50 ml äppeljuice med massa, salt och peppar. Äppeljuice hälls i en kastrull, blandas med sojasås och honung, värms upp på låg värme och kokas efter kokning för att tjockna skålen.
Att göra bärsås är också snabbt och enkelt. För att göra detta behöver du 1 glas svart vinbär, 100 ml sherry, 1 tsk. honung, gåsfett, vegetabilisk olja och salt efter smak, du kan också lägga till vitpeppar.
Smält gåsfettet i en varm stekpanna, häll ut bären och stek i 60 sekunder. Därefter tillsätts de återstående ingredienserna, allt blandas och lämnas på låg värme för att göra såsen tjock.
