Foie gras (fransk fois gras) i översättning från franska betyder "fettlever". Foie gras är tillverkad av specialmatad gåslever. Produkten är rik på omättade fettsyror, som sänker kolesterolhalten i blodet. Skålen serveras med olika såser (frukt, karamell, etc.), tryffel, svamp eller svamp eller som en paté med gåsfett.
Det är nödvändigt
-
- 500 g gåsfettlever (foie gras);
- 30-50 ml port;
- salt-
- vitpeppar.
- För fruktsås:
- 50 ml äpple- eller äppelpäronsaft med massa;
- 1 tsk Soja sås;
- 1 tsk honung;
- salt-
- peppar.
- För bärsås:
- 1 kopp svart vinbär
- 1 msk honung;
- 100 ml sherry eller port;
- salt;
- vitpeppar;
- raffinerad olja.
Instruktioner
Steg 1
Förbered din lever. Ta försiktigt bort filmer, nerver, gallgångar och skölj det. Lägg levern i en skål, strö över salt och peppar på alla sidor, toppa med port och kyl i en halvtimme eller en timme.
Steg 2
Värm ugnen till 170-190C. Pensla en stekpanna eller en liten ugnsform med vegetabilisk olja. Ta ut kakorna från kylskåpet.
Steg 3
Smörj folien med vegetabilisk olja. Vik in levern i den och lägg den i en ugnsform. Pierce folien på flera ställen och placera disken i den uppvärmda ugnen.
Steg 4
Baka foie gras i en halvtimme. Tappa av gåsfettet under tillagningen.
Steg 5
Ta bort foie gras från ugnen efter bakning. Låt den svalna utan att öppna folien. Enligt det klassiska receptet för matlagning måste det dessutom placeras i kylen (direkt i folien) i två dagar, men du kan göra utan detta.
Steg 6
Ta bort foie gras från folien och servera med tillbehör och såser. Eftersom skålen är ganska "tung" för levern, är det att föredra att laga lätta grönsaksrätter, svamp och sötsursåser. Foie gras kan serveras varm eller kall.
Steg 7
Förbered till exempel en frukt- eller bärsås till foie gras. Kombinera äpple- eller äppelpäronsaft med honung och sojasås, lägg en kastrull på låg värme och låt fruktsåsen sjuda tills den är tjock och rör om hela tiden. Ta bort från värme och kyl.
Steg 8
Använd färska eller frysta bär för svarta vinbärssås. Frysta vinbär måste tinas vid rumstemperatur. Skölj bären och värm sedan stekpannan med gåsfettet som släpps från foie gras.
Steg 9
Lägg bären i en stekpanna och stek dem på medium värme i en minut, rör om hela tiden. Tillsätt honung, häll i vin och blanda allt. Koka stekpannan på medelhög värme, rör om hela innehållet tills såsen tjocknar. Ta bort från värmen, låt svalna och häll på foie gras innan servering.
