Foie Gras Med Vin-karamelsås Och Frukt

Innehållsförteckning:

Foie Gras Med Vin-karamelsås Och Frukt
Foie Gras Med Vin-karamelsås Och Frukt

Video: Foie Gras Med Vin-karamelsås Och Frukt

Video: Foie Gras Med Vin-karamelsås Och Frukt
Video: Foie gras poêlé 2024, Mars
Anonim

Den behagliga eftersmaken av den mest ömma, saftiga gåslever från foie gras är i perfekt harmoni med den gudomliga vinkaramelsås och stuvade frukter.

Foie gras med vin-karamelsås och frukt
Foie gras med vin-karamelsås och frukt

Det är nödvändigt

  • - 200 gram foie gras (biffar);
  • - 100 ml port
  • - 4 jordgubbar, 4 physalis;
  • - 300 gram druvor
  • - 1 matsked socker
  • - 2 grenar av röda vinbär;
  • - svart svartpeppar, salt;
  • - 2 gröna basilikablad;
  • - 40 ml hallonbalsamkräm;
  • - rismjöl (för panering av foie gras);
  • - vegetabilisk olja (för stekning av basilika);

Instruktioner

Steg 1

Förvärm ugnen till 180 ° C. Förbered såsen. Plocka upp 20 druvor, skär varje bär i hälften. Juice resten av druvorna.

Steg 2

Gör karamell. Häll socker i en liten kastrull och värm över medelhög värme tills det är helt smält. Karamellen ska ha ljus bronsfärg.

Steg 3

Häll försiktigt i porten, rör om, koka blandningen och låt sjuda i 1-2 minuter tills alkoholen har avdunstat. Häll i druvsaften och låt sjuda på medelhög värme i ytterligare 4-5 minuter tills den blir tjockare.

Steg 4

Förbered 4 jordgubbar och 4 physalis, skär varje ingrediens i hälften. Tillsätt frukt (druvor, jordgubbar, vinbär, physalis) till en lätt förtjockad sås och värm allt i 2-3 minuter. Såsen är klar.

Steg 5

Krydda foie gras med salt och krydda generöst med nymalt peppar. Doppa dem i mjöl och skaka av överflödet. Värm en liten stekpanna väl över en eld och brun foie gras på båda sidor. Överför foie gras till en ugnsskål och lägg i en förvärmd ugn i 4-5 minuter.

Steg 6

Värm vegetabilisk olja i en liten kastrull och stek basilikabladen. Det är nödvändigt att steka bladen snabbt, annars kommer lövet att smula och färgen och smaken blir hemsk. Sprid sedan bladen på en pappershandduk för att tömma överflödigt fett.

Steg 7

Lägg en del av såsen med bär på en tallrik, lägg foie gras på dem, fördela sedan några bär igen, häll såsen på toppen. Drizzle lite balsamico grädde över skålen och garnera med basilikamark.

Rekommenderad: