Foie gras är en berömd fransk delikatess som orsakar mycket kontroverser bland djurförespråkare och foodies. Detta är en paté gjord av gås eller anklever. Men för att få riktig foie gras måste du göta fågeln på ett visst sätt - för detta används kraftmatning, vilket gör att djuret blir flera gånger större än normen.
Matande fjäderfä för foie gras
Den kulinariska processen att tillverka foie gras är enkel, det viktigaste är att ta en lämplig fjäderfälever. Det borde vara väldigt fett och stort - sådana inre organ finns i naturen inte hos gäss eller ankor. För att uppnå detta resultat göds fågeln med våld och dess rörelser begränsas så att energi inte slösas förgäves.
För detta väljs kycklingar av gås eller anka (endast hanar) som matas för den första månaden på vanligt sätt och när de växer upp lite låses de i trånga burar där fåglarna knappt kan röra sig. För dem skapas ett speciellt foder med en stor mängd protein (för tillväxt av inre organ) och stärkelse (så att tillväxten blir mer aktiv). De tvingas mata dem, eftersom frivilligt inget djur kommer att äta så mycket. För att göra detta tar de långa matningsrör och trycker bokstavligen maten ner i halsen med sig. De ger ungefär två kilo foder per dag, vilket är tio gånger mer än normen. Som ett resultat blir fåglarna viktiga i snabb takt; efter några veckor kan de vara flera gånger större än sina normala kamrater. Levern från fattiga gäss och ankor växer också tio gånger och blir fet.
Matlagning foie gras
För beredning av foie gras, ta den färska levern från ett göddat fjäderfä. I vissa fall serveras den rå, men oftare kokas den - antingen halvbakad eller till slutet. Bitar av lever kokas, stekas, mals för att göra paté eller terrinbakad paté. Det finns konserverad foie gras. Skålen serveras kall, oavsett tillagningsmetod. Franskmännen rekommenderar att äta foie gras med vitt dessertvin, vilket betonar den rika leversmaken. Det finns nästan ingen skillnad mellan anka och gåslever, även om gourmeter påstår att de kan skilja dem: enligt deras åsikt har foie gras från anka en starkare arom och från gås - en delikat smak med krämiga toner.
Foie gras är en vanlig delikatess inte bara i Frankrike utan även i andra länder. På grund av det komplexa och dyra förfarandet för att förbereda levern är detta en sällsynt och dyr produkt, i nivå med tryffel och svart kaviar.
Det kan tyckas att en sådan lever är mycket ohälsosam och innehåller mycket kolesterol. Detta är dock inte fallet - foie gras innehåller omättade fettsyror, som sänker nivån av "dåligt" kolesterol i blodet och till och med minskar risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar. Vissa forskare tror att det är just användningen av levern som kan förklara fransmännens livslängd i de sydvästra provinserna, där denna delikatess oftast äts.
Djurskyddssamhällen försöker få foie gras förbjudna, upprörda över missbruk av fåglar, och jordbrukare argumenterar för att ankor och gäss inte känner sig obekväma, eftersom de tenderar att äta för mycket.
