Sommaren är en bra tid att koppla av och plocka bär. Missa inte ögonblicket för att tillaga en utsökt Millefolier-bärdessert, som du kan njuta av vid ett festbord eller hemlagat te.
Det är nödvändigt
- För provet:
- - 250 g mjöl;
- - 15 g vodka;
- - äggula;
- - salt på knivspetsen;
- - 100 g smör;
- - 4 matskedar vatten
- För jordgubbsbärbärssås:
- - 50 g jordgubbar
- - 50 g blåbär;
- - 30 g socker
- För grädden:
- - 2 ekorrar;
- - 200 g socker
- - 40 ml citronsaft;
- - 25 ml vatten;
- - 250 ml grädde (29%);
- - 2 g vaniljesocker
- För arkivering:
- - 450 g hallon;
- - 10 g florsocker
- - 100 g jordgubb-blåbärsås;
- - 10 kvistar mynta
Instruktioner
Steg 1
Knåda en tät deg genom att kombinera mjöl med salt och vatten, tillsätt sedan äggula och vodka. Förpacka degen i plastfolie. Tillsätt smörkaka. Kasta det kylda smöret med 3 matskedar mjöl.
Steg 2
Efter att ha bildat ett rektangulärt lager av det, lägg det tillsammans med basen i kylen i 20-30 minuter. Kombinera nu den krämiga tortillan med degen. Rulla ut basen först.
Steg 3
Efter att ha placerat smörkakan i mitten, täck med baskanterna, nyp kanten. Sätt tillbaka den i kyla i 15-30 minuter, täckt med folie. Tryck degen lätt runt kanterna med en kavel innan du rullar.
Steg 4
Rulla sedan ut på en mjölad yta till en 10 mm rektangel. Det är nödvändigt att bearbeta degen med snabba rörelser, med ansträngning, men proceduren bör utföras noggrant.
Steg 5
Vik in i trippelveck, först täck med höger sida, sedan med vänster sida. Rulla ut degen till 8 mm under den andra valsningen, med den smala sidan vänd mot dig.
Steg 6
Vik sedan som beskrivits tidigare. Se till att degen inte värms upp, annars kyl i 20-30 minuter, täckt med folie. Upprepa ytterligare två rullar på samma sätt. På den tredje rullen, vik degen tre gånger en gång och den fjärde fyra gånger.
Steg 7
Som ett resultat kan mer än 200 lager bildas i degen. Hackade kylda minikakor, borsta med ett ägg, lägg på ett bakplåt som tidigare ströts med kallt vatten.
Steg 8
Fäst produkter för att undvika blåsor. Förbered grädden medan bakverk bakas. För glasyr, blanda protein med socker, citronsaft, vatten. Skaka i vattenbad i 10-15 minuter.
Steg 9
Vispa sedan in vanilj sockerkräm. Kombinera blandningen med glasyren, knåda den gradvis med en sked. Se till att massan inte blir för tät. Krämen ska vara mjuk och luftig.
Steg 10
Gör en jordgubb-blåbärsås. Lägg bären i en kastrull, tillsätt socker. Koka upp. Passera bärmassan genom en mixer. Gnid sedan genom en sil för att ta bort gropar och hud.
Steg 11
Samla Millefolier Dessert. Dekorera plattan med droppar jordgubb-blåbärsås. Placera en smördegskorpa i mitten, sprid grädden över den och sprid sedan hallonen.
Steg 12
Täck med skorpan ovanpå, upprepa grädde och hallonlager. Avsluta kompositionen med den översta minikakan och fäst hallonet på toppen av huvudet med grädde. Pudra efterrätten med garnering med en kvist mynta.
