Franska bakverk kännetecknas av sin variation och sofistikering. Bagetter är ett slags symboler för Frankrike. Croissanter är en av de mest populära bakverk. Bland konfektyrprodukterna i Frankrike uppfanns de världsberömda: creme brulee, eclairs, maränger, rostade nötter och profiteroles, tunna crepes.
Giffel med skinka och ost
Croissanter kan vara antingen utan fyllning eller med olika fyllningar. En av de mest populära croissantfyllningarna är skinka och ost. Till skillnad från söta fyllningar är de mycket tillfredsställande och perfekta för en rejäl frukost.
Ingredienser:
- puffjästdeg - 0,5 kg (hemlagad eller från en butik);
- skinka - 200 g;
- hård ost - 80 g;
- 1 kycklingägg;
- 1 msk senij senij
- 1 msk sesamfrön.
Tina degen vid rumstemperatur innan du lagar croissanter. Under avfrostningen kan du börja förbereda fyllningen.
Riv hård ost på ett fint rivjärn. Skär skinkan i tunna skivor eller köp förskuren.
Rulla ut den tinade degen med en brödkavel och flytta den i en riktning så att lagren av deg inte blandas med varandra. Degen måste rullas ut så att resultatet blir ett långt band, ca 18 cm brett. Skär därefter degen i trianglar. Smörj trianglarnas ovansida med Dijon-senap, kanske med korn av denna senap.
Placera skinkbitarna på degtrianglarna så att skinkan ligger så nära basen av triangeln som möjligt. Strö över riven ost ovanpå.
Därefter rullas trianglarna från basen upp till ett rör. Rörens kanter är antingen böjda i en halvmåneform eller så är hela röret hoprullat till en halvmåneform. Ibland skärs basen av triangeln i förväg så att den önskade formen skapas av sig själv när den rullas in i ett rör.
Lägg sedan de färdiga produkterna på ett bakplåt, vars botten är fodrad med bakpapper. Smörj själva produkterna med ett ägg och strö med sesamfrön. Baka vid 180 grader i 20 till 30 minuter.
Giffel med kondenserad mjölk i en brödtillverkare
Ingredienser:
- vetemjöl - 480 g;
- mjölk - 280 ml;
- smör - 2 matskedar för deg och 140 g för smörjprodukter;
- socker - 3 matskedar;
- torrjäst - 2 matskedar;
- 1 kycklingägg;
- kokt kondenserad mjölk.
Lägg produkterna i form av bageriet i en viss sekvens: först mjölk, sedan salt och socker, mjukt smör, slutligen mjöl och jäst. Lägg formuläret i brödmakaren och sätt på programmet "Knåda deg" i 1, 5 timmar.
Ta sedan bort den färdiga degen från formen och rulla den till ett lager. Lägg en tredjedel av det existerande smöret på degen. Vik sedan skiktet i hälften och kyl i kylen i 1 timme.
Ta ut degen från kylen, rulla ut den och tillsätt ytterligare en tredjedel av smöret. Vik och kyl i ytterligare en timme. Upprepa proceduren en tredje gång.
Som ett resultat av ovanstående åtgärder bör du få en puffjästdeg, från vilken du får utmärkta croissanter. Rulla ut den igen och skär den i trianglar.
Lägg kokt kondenserad mjölk på triangelns botten och rulla degen i ett rör, böj kanterna på röret så att det framtida gifflet får formen av en halvmåne.
Bryt kycklingägget i en separat skål, tillsätt en nypa socker och slå. Lägg rören med kondenserad mjölk på ett bakplåt och pensla med ett vispat ägg. Efter 10-15 minuter, baka i ugnen vid 180-200 grader i 15-25 minuter.
Fransk baguette
Fransk baguett är en tunn lång limpa, perfekt för att göra smörgåsar, bakade på jästdej. Receptet på sådant bröd är enkelt och enkelt, kräver inga knep och är tillgängligt för bakning hemma.
Ingredienser till degen:
- bakmjöl - 1 kg;
- torrjäst - 1 matsked;
- smör - 150 g;
- socker - 100 g;
- mjölk - 0,5 l;
- kycklingägg - 1 st.
Knåda degen inte för tjock och fastnar inte vid fingrarna. Efter knådning, låt stå i en timme på en varm plats. Under denna tid bör den öka i volym med 2-3 gånger. Mos sedan i 10-15 minuter.
Den färdiga degen ska vara porös i snittet. Om det finns få porer kan det dessutom försvaras i 15-20 minuter.
För att förbereda en bagett, separera en degbit med en diameter på 6-7 cm och rulla den till ett 0,5 cm tjockt skikt. Rulla sedan skiktet i ett tunt långt rör, om så önskas, smörj med smör och strö med vallmofrön, lägg på ett bakplåt smurt med smör eller vegetabilisk olja. Använd en kniv för att göra snitt på ytan på den framtida bagetten, borsta degen med ett ägg. Låt stå på en varm plats i 20 minuter innan du bakar.
Baka baguetter vid 180-200 grader i 40-50 minuter.
Clafoutis enligt Gerard Depardieus recept
Clafoutis är en traditionell fransk paj med bär eller frukt baserad på kakdeg. Enligt Depardieu bereds den med alla bär och frukter för varje smak och serveras som en utsökt efterrätt.
Ingredienser:
- mjöl - 330 g;
- smör - 150 g;
- kycklingägg - 3 st.;
- gräddfil - 200 g;
- färska bär eller frukter - 500 g;
- socker - 75 g.
För att förbereda degen, häll 300 g mjöl i en djup skål, salta lätt och tillsätt 150 g smör, tidigare fryst, skuren i små kuber eller riven. Knåda maten med händerna tills det blir homogent smulat, slå i äggulan i ett ägg och knåda den resulterande degen. Täck den resulterande blandningen och kyl i 40-50 minuter.
Medan degen svalnar, sortera ut bären, skölj väl och töm allt vatten. Skär frukten i små bitar. Förbered fyllningen från gräddfil, två ägg, socker och 25-30 g mjöl genom att blanda och vispa de angivna produkterna. Den färdiga blandningen ska vara homogen, utan klumpar. Om så önskas kan du lägga till lite vaniljextrakt.
Ta ut den kylda mördegsbrödegen från kylskåpet och lägg den i en ugnsform. Degskiktets tjocklek får inte vara mer än 0,5 cm, sidorna längs kanterna ska vara höga. Skicka formuläret till en förvärmd ugn till 200-220 grader i 10 minuter.
Ta ut degen från ugnen och fördela bären över degen och fyll sedan med gräddfil. Baka i 15 minuter.
Kyl och skär före servering. Garnera med grädde, bär, frukt eller choklad efter önskemål.
Talleyrand pajer med fyllning av ägg och lök
Ingredienser:
- vetemjöl - 0,75 koppar;
- smör - 3 matskedar;
- gräddfil - 3 matskedar;
- lök - 300 g;
- hård ost - 70 g:
- 1 kycklingägg;
- salt peppar.
För att förbereda degen, blanda det befintliga mjölet, smöret och 2 matskedar gräddfil. När du är jämn, kyl i kylen i 1 timme.
Stek löken i en stekpanna tills den är transparent. Förbered bakrätter genom att smörja dem med smör från insidan.
Sprid degen inuti formarna och fyll med stekt lök. Kyl de resulterande produkterna i kylen i 15 minuter.
Blanda ett ägg med 1 matsked gräddfil och vispa med en visp, tillsätt peppar och salt efter smak. Riv osten på ett fint rivjärn.
Fyll formarna med deg och lök med blandningen ägg-gräddfil och täck med riven ost. Baka i ugnen vid 180 grader i 30 minuter.
Fransk äppelpaj
Äppelpajer är mycket populära i Normandie-regionen i nordvästra Frankrike, där de är en del av det regionala köket. En karakteristisk egenskap hos pajen är en krispig salt deg och ett steg-för-steg-recept.
Ingredienser:
- vetemjöl - 150 g;
- smör - 75 g;
- äggulor av 4 ägg;
- skal av en citron eller apelsin;
- socker - 2 matskedar;
- äpplen - 2-3 st.;
- kräm med hög fetthalt - 2 matskedar;
- kanel - 0,5 tsk.
Det första steget är att förbereda degen. För att göra detta, skär smöret i en djup behållare, tillsätt det siktade mjölet, två äggulor, en matsked socker och hälften av citronskalet. Blanda allt detta noggrant, helst med en mixer. Knåda sedan degen med händerna.
Lägg den färdiga degen i en ugnsform och fördela den på behållarens sidor och botten. Gör flera punkteringar med en gaffel så att degen höjer sig bättre under bakningen. Placera den i ugnen i 10 minuter. Förvärm ugnen till 180 grader.
Det andra steget är beredningen av fyllningen. Skölj äpplen, ta bort skinnen och skär dem i åtta bitar. Ta bort fröna och stjälkarna och skär sedan varje del i 2-3 mindre bitar.
Kyl degen och fördela de skivade äpplen över den, från mitten och fläkt i en cirkel. I slutändan bör äppelkilarna fylla hela degens yta.
För att förbereda fyllningen, kombinera grädden, en sked socker, 2 äggulor, en halv citron (apelsin) och kanel. Slå allt detta med en mixer tills det är jämnt. Häll den färdiga blandningen över äpplen.
Baka pajen i 30 minuter i en förvärmd ugn till 180 grader. Vid slutet av den angivna tiden, häll smält smör över kakan, strö över pulveriserat socker och baka i ytterligare 5 minuter, eller tills sockret karamelliseras.
Franska briocher
Briocher - franska bullar gjorda av söt deg med och utan bäradditiv. Klassiska briocher är kända för sin mjuka och mjuka deg, som bara kräver kvalitetsprodukter för att förbereda.
Ingredienser:
- vetemjöl av högsta kvalitet - 500 g;
- levande färsk jäst - 15-20 g;
- kycklingägg av första klass - 5 st.;
- smör - 400 g;
- mjölk - 100 ml;
- socker - 60 g;
- en tesked salt.
För att förbereda degen, koka mjölken och kyla den till rumstemperatur. Lös upp 1/3 av tillgängligt socker i mjölk och tillsätt jäst. Täck blandningen med en handduk eller en varm trasa och lägg den på en varm plats i 15-20 minuter.
Sikt mjölet genom en fin sikt 2-3 gånger, blanda sedan med kvarvarande socker och salt. Värm smöret till rumstemperatur.
Häll mjölet i en djup behållare, tillsätt 4 ägg, mjölkblandning och mjukt smör, blanda sedan med händerna eller med en mixer tills en homogen massa bildas. Knåda degen i minst 15 minuter. Pierce den färdiga degen på flera ställen, täck med folie och kyl i 12-16 timmar. Detta är ett nödvändigt tillstånd så att det inte stiger omedelbart utan omedelbart innan det bakas.
Ta ut degen från kylskåpet och låt den värmas upp till 5-6 grader under rumstemperatur. Därefter delar du upp degen i 5-6 portioner, rullar kulor från varje del och formar kulorna ihop så att du får en ojämn cirkel.
Vänta 15-20 minuter tills degen höjs. Förvärm ugnen under denna tid till en temperatur på 200-220 grader. Ta bort äggulan från det sista ägget och applicera det på degen.
Baka briocherna på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper i 15 minuter. Omedelbart efter att briocherna har skickats till ugnen bör temperaturen sänkas till 160-170 grader. Kontrollera att bullarna är beredda genom att tränga igenom dem med en tandpetare.
Kyl innan servering. Garnera brioche med kanderad frukt, bär, smält choklad eller grädde om så önskas.
Quiche med ost och lök
Quiche är en öppen paj gjord av bakverk fylld med ost, kött, skaldjur, grönsaker, kyckling, svamp, etc. Den klassiska quichen Lauren dök upp i Frankrike, i den historiska regionen Lorraine. Quiche är mycket välsmakande fylld med ost och purjolök.
Ingredienser:
- vetemjöl - 1,5 koppar;
- smör - 100 g;
- purjolök - 100-120 g;
- hård ost - 100 g;
- mjölk - 130 ml;
- 2 kycklingägg;
- salt peppar.
Häll mjöl i en djup behållare, tillsätt finhackat smör, salt efter smak och knåda blandningen tills den är jämn med händerna eller med en kraftfull mixer. Tillsätt sedan 6-7 matskedar vatten och knåda degen.
Placera den resulterande basen i en ugnsform och sträck den längs botten och längs kanterna så att sidorna blir ganska höga.
Stek löken i smör i 5 minuter så att den blir mjuk men inte mörknar. Lägg sedan i en skål, blanda med tärnad ost och lägg på degen.
Blanda ägg och mjölk och slå. Tillsätt salt och peppar efter smak i valfri proportion. Häll löken med den resulterande blandningen.
Baka i ugnen vid 180-200 grader i 30-35 minuter tills den är gyllenbrun. Kyl och skär i trianglar före servering. Alternativt kan du äta med en grön sallad.
