Franska desserter är mycket olika, de kan vara lätta och mycket kaloririka, enkla och multikomponenter. Alla produkter kännetecknas av sin rika smak, för att få verkligt nöje räcker det med en mycket liten del. Många desserter kan tillagas på egen hand, och processen tar inte lång tid.
Verkliga franska desserter: matlagningsfunktioner
Det är ingen slump att Frankrike anses vara världens kulinariska huvudstad. Det är här som de rätter som nu serveras i restauranger i olika länder uppfanns: löksoppa, bouillabaisse, crepes, ratatouille, quiche lauren. Lokala desserter är inte mindre kända. Alla kännetecknas av sin ursprungliga smak, variation och oväntade kombinationer av ingredienser.
Huvudskillnaden mellan franska desserter är kontrast. De gillar inte de otvetydigt söta rätterna som är populära i den nya världen. Sockerig mördegsdeg kommer definitivt att kompletteras med en sur fyllning, luftig vispad grädde i eclairs kommer att kontrastera med sockerglasyr. Franska konditorer tycker inte om att kombinera för många ingredienser i en efterrätt. Till exempel serveras vaniljglass utan toppning, eftersom smaken och färgen på naturlig vanilj inte behöver några tillsatser. Kakor är sällan överbelastade med ytterligare dekor som inte bär en semantisk belastning. Istället för flera lager marsipan och glasyr kommer kakor eller petit fours att dekoreras med färska bär, frukt och ett tunt lager naturlig choklad.
Listan över de mest populära delikatesserna innehåller en mängd olika bakverk: tårtor, klafuti, petit fours, bullar med choklad, eclairs, boucher, briocher. Efterrätter som har flyttat hem från restauranger är inte mindre populära: heta fondanter med flytande choklad, glass, parfaits, mousses, blancmange, flambé-frukter. Vissa produkter kräver hög matlagningsförmåga, andra är lätta att förbereda och även nybörjade hemmafruar kan göra.
Ett litet knep för att hjälpa dig att njuta av desserter och inte gå upp i vikt - miniatyrportioner. Tillräckliga kaloririka ingredienser används för att göra godis: naturligt smör, tung grädde, choklad, karamell. Lokala konditorer känner inte igen fettfattiga ersättare och tror att de hopplöst förstör smaken av desserter. Det rekommenderas att äta delikatesser med högt kaloriinnehåll oftare 2-3 gånger i veckan, andra dagar är det begränsat till fruktsallader eller yoghurt.
Citronkaka: traditionell fransk efterrätt
Sandkaka fylld med citrongräm är en av de mest populära delikatesser. Det tillagas på restauranger och kaféer, men sådana bakverk kan göras hemma. Huvudfunktionen är kontrasten mellan en mycket söt, nästan sockerig deg och en uppfriskande sur fyllning.
Ingredienser:
- 200 g vetemjöl av hög kvalitet;
- 1 msk. l. florsocker;
- 1 ägg
- 125 g smör;
- en nypa salt.
För fyllning:
- 4 citroner;
- 5 ägg;
- 125 g florsocker;
- 75 g smör.
I en djup skål kombinerar du siktat mjöl, socker och salt. Skär det kalla smöret i bitar, tillsätt till mjöl, gnugga i små smulor med händerna. Vispa ägget i en separat behållare, rör om i degen. Häll i lite kallt vatten om massan är för tjock. Samla degen i en boll, rulla ut, lägg i en brandsäker skål, lätt oljad.
Förbered fyllningen genom att slå äggen med socker. Riv kärnan med 2 citroner, pressa saften från 4 citrusfrukter. Tillsätt mjukt smör, citronsaft och skal till äggblandningen, blanda allt och häll i en form. Baka i en förvärmd ugn till 180 grader i 30-35 minuter. Fyllningen ska vara helt bakad och degens sidor ska brunas. Garnera med vispad grädde innan servering.
Cherry Clafoutis: Steg-för-steg-beredning
Clafoutis är en typ av söt tårta, en traditionell delikatess från Limousin. Alla sura bär eller frukt är lämpliga som fyllning: katrinplommon, aprikoser, blåbär, körsbärsplommon. Men den riktiga klassikern är den stora mogna körsbäret. Clafoutis ser väldigt imponerande ut på fotografier, särskilt när de klipps upp. Från den angivna mängden produkter erhålls 6 portioner efterrätt.
Ingredienser:
- 500 g kålade körsbär;
- 125 g vetemjöl;
- 100 g florsocker;
- 25 g smör;
- 2 ägg;
- 170 ml mjölk
- 1 msk. l. rom eller körsbärslikör;
- en nypa salt.
Sikta mjöl i en djup skål, tillsätt salt och halva pulveriserat socker. Vispa äggen i en separat behållare och lägg till mjölblandningen en i taget. Knåda en slät, homogen deg med en mixer. Knåda en slät, homogen deg med en mixer. Häll i rom, blanda igen och låt degen stå i en halvtimme.
Sätt på ugnen, lägg in en brandsäker skål i den så att ugnen är väl uppvärmd. Ta bort fröna från körsbären. Ta bort formen från ugnen, lägg ut den mjuka degen, fördela körsbären jämnt över den. Baka i 30-40 minuter vid 180 grader. Kontrollera att degen är beredd med en tändsticka, den måste förbli torr.
Ta bort limet från ugnen och svalna något direkt i formen. Strö produkten med strösocker, skär i portioner, servera varm eller kall.
Creme brulee: en söt godis i ett mini-format
Klassisk äggdessert med en krispig sockerskorpa. Det verkar komplicerat, men förberedelserna är mycket enkla - du behöver bara noggrant observera ingrediensernas proportioner och ta dig tid. Om det inte finns några vaniljskida kan du använda vaniljsocker, vilket minskar mängden sand något.
Ingredienser:
- 500 ml tung grädde;
- 50 g strösocker;
- 4 äggulor;
- 1 vaniljstång;
- 2 msk. l. fint brunt socker.
Skär vaniljstången på längden, skopa ut fröna. Häll grädden i en tjockväggig kastrull, tillsätt vanilj tillsammans med fröna. Koka blandningen men koka inte. Ta bort pannan från spisen och täck för att blötlägga i vaniljdoften.
Efter en halvtimme, ta bort halvorna av pannan från pannan, sila vätskan genom en fin sil och svalna. Kombinera äggulor och strösocker i en separat behållare. Rör om med en visp och häll den smaksatta grädden gradvis. Ett viktigt villkor: produkterna blandas noggrant. För att förhindra att luftbubblor bildas på ytan. Äggula grädden måste få den erforderliga densiteten.
Häll den halvfärdiga produkten i eldfasta keramiska formar med en volym på 150-200 ml. Lägg dem i en ugnsform, häll försiktigt i kokande vatten så att det når mitten av gräddformarna. Placera strukturen i en ugn som är förvärmd till 150 grader. Creme brulee tar ungefär en timme att laga mat. Under denna tid blir massan tjockare men förblir elastisk och svänger något när formarna rör sig.
Ta bort crème brulee från ugnen, ta bort formarna från vattnet, kyl och kyl i 4 timmar. Strö fint brunt socker över dessertens yta och bränn snabbt med en gasbrännare. Sockret smälter och bildar en krispig, rödbrun skorpa. Om det inte finns någon gasbrännare hjälper en ugn med grillfunktion. Formarna placeras under grillen i 5-7 minuter, så att skorpan är krispig och krispig. Förvara creme brulee i kylen innan du serverar.
Klassisk maräng: ett steg för steg recept
Maräng (översatt från franska "kyss") är en delikat luftig tårta baserad på äggvita. Den bakas inte, men torkas i ugnen, färdiga maränger kan serveras som en oberoende efterrätt eller användas för att dekorera petit fours och kakor. För att marängen ska fungera måste disken vara fläckfri, utan det minsta spår av fett.
Ingredienser:
- 1 äggvita;
- 55 g florsocker;
- 0,5 tsk citron juice.
Slå proteinet i en djup behållare med en mixer, gradvis öka hastigheten. När massan börjar skumma, tillsätt citronsaft, det gör massan mer blank. Fortsätt vispa med maximal hastighet och tillsätt portioner av pulveriserat socker. Blandaren måste flyttas över ytan så att massan blandas jämnt. Marängen piskas till höga, starka toppar som håller sin form väl.
Placera föremålen från bakpåsen på ett bakplåt fodrat med bakpapper. Placera den i en förvärmd ugn till 90-100 grader. Produkter ska inte bakas, utan torka jämnt och bli ömtåliga och luftiga. Ta försiktigt bort de färdiga marängkakorna på ett bräde, kyla och lägg i en vas.
Chokladfondant: en favoritgodis
Franska människor i alla åldrar älskar choklad: mörk och vit, mjölkaktig och bitter. Det fungerar som grund för många populära desserter. Ett enkelt och gott alternativ är en muffins med varm flytande choklad inuti, serverad med vaniljglass.
Ingredienser:
- 175 g mörk choklad;
- 175 g smör;
- 4 ägg;
- 200 g strösocker eller strösocker;
- 90 g mjöl;
- 1 tsk krämig likör eller lätt rom.
Vispa ägg med socker tills det är fluffigt. Smält smöret på spisen, tillsätt hackad choklad, rör om och värm tills blandningen är jämn. För att förhindra att massan brinner är det bättre att laga det i ett vattenbad under omrörning med en spatel.
När chokladen är helt smält, ta bort behållaren från kaminen och svalna lite. Tillsätt choklad och smör i portioner till ägg-sockerblandningen utan att stoppa vispningen. Tillsätt siktat mjöl och rör om försiktigt. Häll i sprit eller rom.
Fyll silikonformar med smet till halva volymen; under bakningsprocessen stiger fondanterna kraftigt. Lägg formarna i ugnen, förvärmda till 200 grader, baka i 5-7 minuter. Du kan inte hålla muffinsna i ugnen länge, sockerkakan måste förbli flytande inuti. Ta ut formarna, ta bort fondanterna och ordna dem på tallrikarna. Servera med en skopa vaniljglass.
Tart Taten: den berömda inverterade pajen
En lätt och inte alltför hög kalori efterrätt, som vanligtvis tillagas för söndagslunch. Bakningsprocessen är mycket underhållande: först placeras frukterna i formen och sedan degbotten. Vid servering förvandlas pajen till ett fat. Tart Taten kan göras med persikor, plommon eller päron, men de riktiga klassikerna är saftiga aromatiska äpplen av sena sorter.
Ingredienser:
- 200 g vetemjöl;
- 100 g smör;
- 6 msk. l. isvatten.
För fyllning:
- 70 g smör;
- 1 kg mogna äpplen;
- 120 g socker;
- 1 tsk mald kanel.
Sikta mjölet i en skål, skär det kalla smöret i bitar eller gnugga på ett grovt rivjärn. Gnid blandningen med händerna tills den blir till smulor. Häll i isvatten, knåda en tät elastisk deg. Samla den i en boll, linda den i plastfolie och lägg den i kylen.
Tvätta, skala och kärna äpplen. Skär frukterna i stora snygga skivor. Värm 70 ml smör i en stekpanna, strö socker jämnt och vänta tills det får en gyllene nyans. Lägg äppelskivor i karamell, strö över kanel och värm i 10 minuter.
Överför äpplen till en lättoljad bakform och häll över karamellen från stekpannan. Ta degen ur kylskåpet, rulla den i ett lager och lägg den på frukten och tappa kanterna något inåt. Gör flera punkteringar på kakan, placera produkten i en ugn som är förvärmd till 200 grader. Baka i cirka 40 minuter tills degen är brunad. Vänd den färdiga tårta på ett fat, garnera med vaniljglass. Servera varm.
