Sommaren är en tid med överflöd av färska och hälsosamma grönsaker, som förresten är lämpliga för att tillaga lätta grönsaksrätter.
Aubergine fyllda med grönsaker
För 4 portioner behöver du följande ingredienser: 4 små äggplantor, 1 huvudlök, 2 tomater, 4 paprika, 2 vitlöksklyftor, 8 msk smör. skedar, socker ½ tesked, hackade örter 2 msk. skedar, gröna salladsblad 8 st., salt.
Skala äggplantorna, skär dem i längden och lägg i kallt saltat vatten i 10 minuter. Stek sedan smöret i 5-7 minuter. Hacka lök och stek i kvarvarande olja, tillsätt tärnade tomater, peppar, salt, socker, hackad vitlök. Rör om och värm i 5 minuter. Därefter måste du fylla äggplantorna med vegetabilisk fyllning, lägg i ett bakplåt, häll i ett glas vatten och låt sjuda tills det är ömt. Lägg äggplantor på sallad vid servering och strö över örter.
Vegetarisk soppa
Ingredienser: potatis 4 st., Morötter 1 st., Savojkål 150 gr., Rosenkål 150 gr., Purjolök 50 gr., Bacon eller bacon 100 gr., Bönor, kycklingbuljong 4 koppar, gräddfil 4 msk. skedar, citronsaft 1 msk. sked, riven pepparrotsrot 1 tesked, salt och svartpeppar efter smak.
Förberedelse: stek bacon, tillsätt hackade grönsaker och stek dem i 7-10 minuter. Tillsätt grönsaker och bacon i den kokande buljongen, krydda med salt och peppar. Koka i 20 minuter. Drizzle med gräddfil blandad med citronsaft och pepparrot.
Solyanka med blomkål
Du behöver: blomkål 350 gr., Potatis 4 st., Morötter 2 st., Sparris 250 gr., Svamp 250 gr., Smör 30 gr., Vetemjöl 1 msk. sked, socker ¼ tesked, örter 2 msk. skedar, salt.
Skär potatis och morötter i bitar, dela blomkålen i blomställningar. Simma alla grönsaker i saltat vatten. Tillsätt socker och halv smör. Häll svamparna med kallt vatten, koka, kasta vattnet och kombinera med grönsaker. I den återstående oljan, stek mjölet, sval, späd med 2 koppar grönsakssopp och koka i 5-7 minuter. Krydda grönsaker med svamp med sås och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Strö över örter vid servering.
Peppar fyllda med grönsaker
Ingredienser för 4 portioner: paprika 4 st., Aubergine 2 st., Lök 1 huvud, vitlök 2 kryddnejlika, tomatjuice 1 kopp, vetebröd 1 skiva, mjölk 2 msk. skedar, vegetabilisk olja 2 msk. skedar, hackade gröna 2 msk. skedar, salt och svartpeppar.
Tvätta peppar, klipp av topparna, ta bort fröna. Baka äggplantorna tills de är ömma, ta bort huden, hugga massan och blanda med bröd förblöt i mjölk. Hacka lök, stek i olja och kombinera med aubergine. Salt och peppar den resulterande massan, tillsätt hackad vitlök och blanda. Fyll peppar med malet grönsaker, lägg i ugnen, häll över tomatjuice och baka vid 180 grader. Häll över tomatsås och strö över örter vid servering.
Grönsaksgryta
Ingredienser: paprika 2-3 st, aubergine 1 st, zucchini 1 st., Tomater 3-4 st., Lök 1 huvud, vitlök 2 kryddnejlika, vegetabilisk olja 4 msk. skedar, örter 2 msk. skedar, salt.
Skär grönsaker i kuber. Stek lökarna i olja och blanda med resten av grönsakerna. Tillsätt hackad vitlök 5 minuter tills den är öm. Servera ströda med örter.
Kålkotletter
Du behöver: kål 600 gr., Ägg 3 st., Vitlök 1 kryddnejlika, vetemjöl 3-4 msk. skedar, brödsmulor 4 msk. skedar, vegetabilisk olja 6 msk. skedar, majonnäs 5 msk. skedar, salt och svartpeppar efter smak.
Skär kålen vid basen, separera bladen och koka i saltat vatten i 3-5 minuter. Torka bladen, peppar, salt, strö över hackad vitlök och rulla upp i kuvert. Panera dem först i mjöl, doppa sedan i vispade ägg och rulla i brödsmulor. Stek de resulterande kotletterna i olja. Strö med majonnäs och strö över örter vid servering.
Grönsaksgryta
Du behöver: blomkål 300 gr., Rosenkål 300 gr., Morötter 2 st., Ägg 3 st., Smör 150 gr., Salt och svartpeppar.
Koka grönsakerna separat, töm vattnet, mala med en mixer. Tillsätt 50 gram till var och en av de resulterande potatismos. oljor, salt och peppar. Låt svalna och tillsätt ägg. Lägg den resulterande purén i lager i smord form i följande ordning: rosenkål, blomkål, morötter. Baka vid 200 grader i ett vattenbad i en timme.