En blandning av natriumnitrit med vanligt köksalt är nitritsaltet. Den har ytterligare ett namn - Peklosalt. Blandningen är en produkt som kan vara ett utmärkt alternativ till natriumnitrat eller natriumnitrit (E250). Nitritsalt används vanligtvis vid produktion av korv och rökta produkter. Generellt kan detta tillägg inte erhållas från vanliga butiker. Detta beror på att det finns några ramar för inköpet, eftersom nitritsalt är grunden för beredningen av detonerande anordningar. Dessutom anses detta salt vara ett giftigt ämne. Det är därför som tillsynsmyndigheterna strikt kontrollerar försäljningen av en sådan produkt.
Få nitritsalt
Natriumnitrit löses i en specifik saltlösning med ytterligare avdunstning. Denna tillagningsmetod används för vidare användning av salt vid matlagning. Med hjälp av en sådan tillsats förbättras inte bara produktens smak utan också deras utseende.
För att bevara köttprodukternas färskhet och naturlighet under lång tid används nitritsalt i stor utsträckning. Eftersom denna tillsats är giftig blandas den ofta med vanligt bordssalt i mycket små mängder.
Tillsatsens huvudsakliga egenskaper
Som beskrivits ovan ger detta salt köttprodukter en speciell pikant smak och förmågan att inte förstöra under lång tid.
Dessutom förhindrar nitritsaltet spridningen av skadliga mikroorganismer i produkterna. Med hjälp av nitritsalt bildar de en speciell smak och nyans vid tillagning av skinka och torrhärdade produkter. Till exempel kan det ge en rosa eller röd nyans till korv, wieners och ryckiga.
Den dagliga dosen av sådant salt bör vara mycket mindre än vanligt, och det bör inte tillsättas till alla hemlagade rätter, eftersom en ökad mängd nitritsalt som används kan leda till sorgliga resultat. Vid utspädning av en sådan tillsats måste strikta instruktioner följas. Således dras gränsen för den tillåtna procentuella koncentrationen, vilket ligger i intervallet 0,5-0,65 procent. Denna mängd räcker för att ge köttprodukter en trevlig nyans av rött.
Skadan av tillskottet till kroppen
Det är användbart att förstå farorna med nitritsalt som kan tillföras din kropp. Det bör noteras att skada är möjlig om de tillåtna koncentrationerna inte observeras, till exempel i kryddor, det vill säga om koncentrationen av tillsatsen överstiger 0, 65. Om kockarna uppfyller alla tillåtna standarder kommer det inte att finnas någon skada människokroppen. Därför är nitritsalt tillåtet att använda, vilket har fått ganska utbredd användning inom livsmedelsindustrin.
Försiktighetsåtgärder när du använder tillägget
Tillverkarna var tvungna att ägna stor uppmärksamhet åt metoden att framställa nitritsalt, eftersom konsekvenserna av felaktig beredning kan vara allvarliga. En alltför stor mängd av ett sådant tillsatsmedel har en skadlig effekt på nästan alla människors funktioner och organ. Bland dessa negativa konsekvenser bör speciellt tillväxten av maligna tumörer i magen och tarmarna noteras. Dessutom kan tillägget orsaka allvarlig lungsjukdom. Detta kan bero på att en person ständigt äter korv och köttprodukter som är rika på nitrittsalt.
Överdriven konsumtion av nitritsalt i disk kan orsaka överdriven svullnad i kroppen, övervikt och njursvikt. Detta tillskott förbättrar effekten av vanligt bordssalt för att behålla vätska i kroppen, vilket leder till dess stagnation. Dessutom kan nitrit framkalla högt blodtryck, eftersom detta ämne kan öka blodtrycket. Nitritsalt försämrar och minskar muskeltonus.
Det bör noteras att det ofta händer att mängden nitrit och nitrat bland de grönsaker som säljs på marknaderna är mycket högre än i kryddor.
Hur du skyddar dig mot nitrit
Köttprodukternas kvalitet och säkerhet beror direkt på de tillsatser som tillsätts dem, i synnerhet själva nitritsaltet. Därför bör tillverkaren av sådana produkter ta hand om inköp av livsmedelstillsatser uteslutande från pålitliga tillverkare. En produkt som framställts i enlighet med alla normer och krav bör inte skada människokroppen. Är det möjligt att konsumera sådana produkter dagligen? Enligt instruktionerna kan nitritsalt bara vara säkert om det används i en specifik ordning och inte tillsätts till alla måltider. Varje konsument bör veta att köttprodukter som rökt kött, fisk, korv och korv inte bör vara närvarande i en persons dagliga kost. Det är bättre om ovanstående delikatesser konsumeras sällan, till exempel på helgdagar och andra speciella tillfällen. Annars finns det en risk att få många olika sjukdomar, bland vilka den farligaste är cancer. Maligna tumörer uppstår vanligtvis som ett resultat av närvaron av en stor mängd cancerframkallande ämnen i kroppen.
I detta avseende bör du bekanta dig med sammansättningen av denna produkt före användning och till och med innan du köper den. Man bör komma ihåg att sådana livsmedel bör konsumeras i små mängder.
Instruktioner för användning av nitritsalt
Som tidigare beskrivits används detta salt för saltning av kött- och fiskkomponenter, vilket ger dem ett behagligt och frestande utseende. Alla steg i tillverkningen av produkter som innehåller en sådan tillsats måste strikt följa tekniken och övervakas.
Vanligtvis saltas köttet efter att det har förbehandlats. Tillsatsen tillsätts den halvfärdiga produkten i torr form i den mängd som anges i den tekniska kartan.
Det finns många typer av produktion med användning av nitriter. I torr form används detta salt vid tillverkning av kokta korvar, korv, små korv, köttbröd. Om det inte finns tillräckligt med nitritadditiv enligt beredningsmetoden, består dess brist av vanligt bordssalt. Tillsatsen används i form av saltlösning vid tillverkning av skinkor och andra köttprodukter som fläsk och nötkött.
Saltlösningen tillverkas enligt följande. Fosfater löses i det beredda vattnet, sedan tillsätts nitritsalt, socker, om nödvändigt, och askorbinsyra.
Fördelar med att använda
Vanligtvis uppfyller produkter som innehåller nitritsalt alla de krav som ställts av staten. Olika typer av salter, deras koncentrationer är strikt certifierade. Dessutom utförs en noggrann kontroll och kontroll i varje steg av kryddproduktionen.
Den största fördelen med sådana produkter är den ökade säkra lagringsperioden, produktens vackra färg samt förhindrande och fördröjning av utvecklingen av ogynnsamma bakterier och stammar. Det kan också noteras att en positiv egenskap är enkelheten att hantera råmaterialen och processen för själva saltningen.
Förpackning och förvaring
Sådant salt är vanligtvis förpackat i förpackningar om 0, 2, 0, 5, 20, 25 och 50 kg. En sådan tillsats är vanligtvis förpackad i plastpåsar med ökad hållfasthet, lämplig för förvaring av mat. Hållbarheten är begränsad till cirka två till tre år under vissa förhållanden (torr och sval plats).
Byta ut nitritsaltet
Om en sådan tillsats inte är lämplig eller är förbjuden för en person av medicinska skäl, kan den ersättas med livsmedelsnitrat. Det anses vara en värdig ersättning om du strikt följer instruktionerna och doseringen. Om det krävs fullständig frånvaro av skadliga komponenter i köttprodukter kan tillsatsen ersättas med bordssalt eller havssalt och kryddor vid saltning av hemlagad korv. Även om dessa substitutioner inte längre sticker ut för sina fördelar jämfört med nitritsalt.
Nitritsalt finns i stora stormarknader och det är också möjligt att få det på leverantörernas webbplatser, grossist och detaljhandel. Men när du köper via Internet bör du vara extremt försiktig och beställa produkter uteslutande från pålitliga tillverkare och leverantörer.
Efter att ha vägt alla fördelar och nackdelar är det bara att dra slutsatsen att en måttlig och försiktig användning av ett sådant tillsatsmedel bara hjälper till att förbättra kvaliteten på köttprodukter, och huruvida det ska användas i din kost eller inte.
