Saffranörat

Ukha är den äldsta rätterna från det ryska köket, som dök upp på 11-12-talet. Förutom fisk fanns det på den tiden en ärta, svan, kycklingörat. Och först i slutet av 1600-talet började örat uteslutande göras av fisk. Vi förbereder saffranfisk soppa, som har en bitter-kryddig arom och pikant smak.

Det är nödvändigt

• - salt, malt svartpeppar - efter smak
• - chilipulver - 0,25 tsk;
• - fet grädde - 3 matskedar;
• - saffrantrådar - 0,25 tsk;
• - olivolja - 1 matsked;
• - torrt vitt vin - 250 ml;
• - fiskbuljong - 850 ml;
• - äggulor - 60 g;
• - liten pasta - 60 g;
• - purjolök - 1 st;
• - röd paprika - 1 skida;
• - lök - 1 bit;
• - havskammusslor - 2 st;
• - diverse vit fisk - 700 g.

Instruktioner

Steg 1

Ta bort inälvor från vit fisk, skala och ta bort ben. Klipp av huvudet, fenorna, ta bort skalorna. Tvätta fisken med vatten och skär i kuber. Skala och skiv kammusslorna. Dela lökarna i små ringar.

Steg 2

Ta bort partitionerna och frön i sötpeppar, skär dem i små ringar. Hacka purjolöken med en skarp kniv. Häll 2 msk kokande vatten i en skål, lägg saffrantrådarna där, blötlägg dem.

Steg 3

Värm olivoljan i en stor kastrull med tung botten. Tillsätt purjolök, lök och paprika. Stek ingredienserna, rör om ibland tills de är gyllenbruna. Tillsätt chilipulver, pasta och fiskbuljong. Koka upp.

Steg 4

Sänk värmen, täck över kastrullen och låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt vitt vin, saffrantrådar, svartpeppar, salt, kammusslor och vit fisk i buljongen.

Steg 5

Koka saffranörat, täckt, i 8 minuter. Vispa äggulorna och grädden i en skål, tillsätt 3 msk fiskbuljong och rör om. Häll den beredda blandningen i örat och koka i ytterligare 3 minuter, rör om hela tiden. Häll den färdiga skålen i tallrikar och servera tillsammans med skivor svart eller vitt bröd.