Den rika smaken av mörk choklad kompletterar perfekt det uppfriskande orange grädde mellanskiktet. Idén att göra en chokladkaka tillhör Robert Lynx, ägaren till Maison du Chocolat i Paris.
Det är nödvändigt
- För mandelkakor:
- - 10 äggvitor
- - 160 g mandelmjöl
- - 160 g pulveriserat socker
- - 125 g socker;
- För orange grädde:
- - 1 ägg
- - 2 apelsiner
- - 70 g socker
- - 40 g smör;
- - 2 äggulor;
- - 6 g gelatin;
- - 75 g grädde
- För chokladkräm:
- - 200 g grädde
- - 80 g smör;
- - 250 g svart choklad (60% kakao);
- För chokladglasyr:
- - 200 ml mjölk
- - 30 g socker
- - 30 g smör;
- - 200 g svart choklad (70% kakao);
Instruktioner
Steg 1
Förbered mandelskorpor. Kombinera mandelmjöl med pulveriserat socker och kakao, sikt. Om det inte finns något färdigt mandelmjöl, kan du lägga till mandlar malda i en kaffekvarn till vanligt mjöl. Vispa de vita separat tills de är fluffiga, tillsätt socker och slå igen tills det är jämnt.
Steg 2
Blanda försiktigt proteinerna med mjölmassan från topp till botten, i portioner i tre steg. Dela upp degen i tre lika stora portioner och lägg var och en i en 24 cm tallrik kantad med pergament. Baka kakorna i en förvärmd ugn till 200 ° C i 15-17 minuter.
Steg 3
Gör chokladkräm. Blanda 100 g grädde med hackad choklad, rör om tills den är jämn på låg värme. Vispa smöret tills det är luftigt. Tillsätt kyld choklad i portioner (sked), vispa tills den är jämn. Lägg 250 g grädde åt sidan och rör om med vispad grädde. Låt resten av grädden smörja den tredje (översta) skorpan.
Steg 4
Samla kakan. Lägg ut den första skorpan, borsta den med chokladkräm, täck med den andra skorpan och kyl.
Steg 5
Gör apelsinkräm. Ta bort skalet från apelsinerna och riv; gör 200 ml juice från massan. Häll 3 matskedar vatten över gelatinet. Låt svälla. Kombinera socker, äggulor, skal, smör, juice i en skål med tjock botten och lägg på låg värme eller bättre i ett vattenbad. Koka blandningen tills den är tjock och rör om kontinuerligt.
Steg 6
Tillsätt gelatin och rör om snabbt för att lösa upp det. När blandningen har svalnat, lägg den i kylen tills den stelnar helt. Vispa grädden med en mixer och kombinera med den kylda grädden, blanda försiktigt. Sprid apelsinkräm över den andra kakan och täck med den tredje kakan. Placera i kylskåp för att ställa. Smörj sedan den tredje (översta) skorpan med chokladmassan som du har lagt åt sidan och lägg tillbaka den i kylen.
Steg 7
Gör en chokladglasyr. Koka mjölk, tillsätt socker, smör, hackad choklad och låt sjuda på låg värme tills den är jämn. Häll försiktigt glasyren kyld till 35 ° C i mitten av kakan så att den täcker hela kakan. Lägg kakan i kylen. Dekorera kakan med choklad.
Steg 8
Flera vita chokladorkidéer kan skapas för att dekorera en tårta. För att göra detta, först förbereda mallar för kronblad från pergament. Smält choklad och täck mallarna, överför försiktigt till tallrikarna. Placera i kylskåp för att ställa. Efter att ha befriat kronbladen från pergamentet, håll dem ihop med smält choklad och placera den färdiga blomman i kylen och dekorera sedan kakan.
