Röd fisk betraktas väl som en delikatess. Många rätter tillagas av lax, öring, rosa lax. Röd fisk är också saltad. Det är inte svårt att göra detta, och dess smak är mycket bättre än samma produkt som köpts i butiken.
För saltning är det bättre att köpa hel fisk med huvud och fenor. Den ska vara fri från främmande lukt och fläckar. Om fisken redan har klippts bör du vara uppmärksam på dess färg. Den ska inte vara ljusröd eller gul, färgen på en kvalitetsröd fisk är ljusrosa.
Du måste tina fisk naturligt vid låga temperaturer. Bättre på kylskåpets nedre hylla. Tina inte fisk i en mikrovågsugn!
Lager
För saltning av fisk, använd en emaljkruka eller skål, glasburk eller plastbehållare. En metallbehållare är inte lämplig för detta ändamål.
Du behöver vassa knivar och en sax för att skära fenorna. Du behöver också förtryck, du kan använda en fem liters flaska fylld med vatten.
Vi slaktar slaktkroppen
Först måste du klippa av huvudet och sedan ta bort fenorna med en kulinarisk sax. Magen slits upp längs fiskens slaktkropp och inälvorna tas bort.
Från ryggraden till höger och vänster skärs fisken så att benen separeras. Ta bort benen med händerna. Om fisken är stor skärs den i flera delar, den mindre kan lämnas helt.
Saltblandning
För saltning behöver du salt, socker, lagerblad, svartpeppar.
Salt ska vara grovt, helst havssalt, inga tillsatser. Vanligtvis tas 3 matskedar salt per 1 kg fisk. Socker tillsätts i förhållandet 1: 3, så för 3 matskedar salt måste du ta 1 matsked socker. Socker ger fisken en delikat smak.
Det räcker att ta 3 - 4 lagerblad och 5 - 6 pepparkorn. Du kan lägga till en lite färdig blandning för saltning av fisk.
Saltningsprocess
Stänk fisken jämnt på alla sidor med blandningen, lägg den i en behållare och strö över den återstående blandningen. Tillsätt lagerblad och peppar sist.
Täck fisken med förtryck och låt stå vid rumstemperatur i två timmar. Lägg sedan i kylen. Allt kommer att vara klart på en dag.
Om du gillar fet fisk måste du välja lax eller öring. Chumlax och rosa lax är inte så feta, och därför kan de ströas med olivolja innan de serveras.
