Lax, rosa lax, öring - någon röd fisk är inte bara god, utan också en mycket användbar produkt. En mängd olika rätter kan tillagas från denna delikatess, men många kan inte motstå en bit saltad röd fisk. Du kan köpa salt fisk i butiken, men ingenting slår en hemlagad ambassadör.
Hur man väljer fisk för saltning
Röd fisk bör kylas eller frysas. I det andra fallet måste du vara säker på att fisken inte tinas eller återfryses. Fisken bör inte ha en obehaglig lukt eller fläckar. En bra fisk är alltid fast, köttets färg är mjukrosa.
Fisk för saltning bör alltid tinas endast under naturliga förhållanden, eftersom användning av en mikrovågsugn påverkar produktens smak negativt.
Redskap för saltning av fisk och annan utrustning
Du behöver en behållare för saltning av fisk. Detta kan vara en emaljskål eller kastrull, en plastbehållare eller en glasburk. Under inga omständigheter får metallredskap användas.
För förtryck kan du använda en vattenflaska. Och du måste klippa fisken med den skarpaste möjliga kniven. Matlagningssax kan behövas för att trimma fenorna.
Hur man saltar röd fisk hemma
Om du köpte en hel fisk måste du klippa av huvudet och sedan ta bort fenorna. Därefter måste du ta bort insidan efter att ha öppnat magen. För att ta bort ben måste du klippa fisken till vänster och höger om ryggraden. Små fiskar kan saltas hela, och stora fiskar skärs bäst i bitar.
Hemlagad saltning av fisk: vilka kryddor du ska använda
Den klassiska blandningen av rödfiskbetning består av salt, svartpeppar, socker och lagerblad. Salt ska vara grovt eller medium. Havssalt fungerar bäst, men utan tillsatser. För ett kilo fisk behöver du 3 matskedar salt och en matsked socker. Du kan minska mängden socker efter smak, men du behöver inte ge upp det, eftersom det gör att fisken smakar mycket ömtålig. 3-4 lagerblad och 5-6 svarta pepparkorn och en unik smak garanteras.
Fisken ska ströas jämnt med en blandning av salt och socker, läggs i en behållare och fördela resten av blandningen jämnt. Tillsätt peppar och lagerblad sist. Fisken ska stå under förtryck i flera timmar vid rumstemperatur och sedan i kylen i 24 timmar.
