Vareniki är en enkel men mycket välsmakande maträtt som är populär bland både vuxna och barn. Du kan använda potatis, kål, svamp, keso, en mängd olika frukter eller bär som fyllning, och för att maträtten ska bli så god som möjligt måste du komma ihåg några hemligheter och regler under tillagningen.
Deg för dumplings
För att klimparna ska klibba lätt och inte falla sönder under tillagningen måste degen för dem vara elastisk. Det är bäst att blanda det med isvatten. Det klassiska receptet använder vanligtvis högre mjöl, kallt vatten, salt och ett ägg. Du kan utesluta ägget, men mjölet måste i detta fall vara från durumvete. Vissa hemmafruar använder kefir för att göra deg, medan andra gillar choux-bakverk. Om du använder söt keso eller bär som fyllning kan du använda mjölk istället för vatten för att göra degen mer öm. För varje recept måste mjölet siktas för att mätta det med syre.
Degens elasticitet ges av en liten mängd vegetabilisk olja, för bästa resultat måste degen knådas i minst 10 minuter och sedan måste den vila i en halvtimme.
Fyll på dumplings
Dumplings kan vara söta, salta och sura. Potatisfyllningen kan smaksättas med vitlök, paprika, svamp eller isterstekt lök. Grönsaker passar bra med potatis - färska eller torkade. Det är tillrådligt att sprida potatisfyllningen varm och inte varm.
Det är tillrådligt att lägga äggulor i ostmassan - de förbättrar smaken och gör strukturen mjukare.
Stärkelse bör läggas till i bärfyllningen som en länk till saften.
Hur man gör klimpar
Som i fallet med många älskade dumplings måste degen för dumplings rullas ut och sedan skärs ut i cirklar med ett glas eller form. Fyllningen läggs i cirklar och kanterna kläms försiktigt. Dumplings ska se ut som halvmånar - detta är den traditionella formen för denna maträtt. För att göra det lättare att klämma kanterna kan de smörjas med äggvita eller vatten. Vanligtvis är kanterna något tunnare än resten av degen.
Om fyllningen är bär måste kanterna lindas inåt för att få en snidad kant, detta säkerställer att juicen inte läcker ut under tillagningen. Även för bärfyllningar bör degen vara något tjockare än för torra.
Hur man lagar klimpar
Det bästa sättet att koka klimparna är i en stor kastrull, så det finns tillräckligt med utrymme. Som regel räcker 3-4 minuter för att skålen ska vara klar. Vanligtvis flyter klimpar till vattenytan, när de är klara måste du få ut dem med en skårad sked.
