Såser i det nationella köket i många länder används för att kväva eller förbättra smaken på en viss maträtt. Denna ytterligare ingrediens kan också dölja kulinariska brister från en oerfarna hemmafru under tillagningen. Med sin ursprungliga söta och sura smak kan utsökt tranbärsås göra varje kött- eller fjäderfärätt till en delikatess.
I sig är smaken av tranbär ganska sur, men du kan mjuka upp den genom att tillsätta socker eller honung. Denna sötsur dressing är mycket populär i Europa och Amerika. Den serveras med Camembertost stekt i brödsmulor, bakat nötkött och fläskkött och den berömda kalkon som dekorerar amerikanska festbord på Thanksgiving Day. Denna sås passar särskilt bra med fet kött - lamm och fläsk, vilket hjälper till att bättre assimilera de ganska tunga rätterna som tillagas av dem.
Det är bäst att använda färska bär för att göra såsen, men du kan också göra den av frysta tranbär, som du kan köpa i butiken. Innan du gör en sås av den, häll bären i en skål eller tallrik och välj de som har en ljus nyans - dessa omogna frukter kan lägga så onödig bitterhet.
Använd emaljkokkärl för att göra tranbärssås för att undvika syrametallkontakt och förhindra utsläpp av skadliga ämnen.
Den färdiga såsen kan förvaras i kylen i högst 4 veckor. För att göra detta måste den överföras till en glasburk med tätt passande lock.
För att förbereda den klassiska versionen av tranbärsås behöver du:
- 0,5 kg tranbär;
- 1 glas strösocker
- 1 oskalad apelsin;
- ¼ tsk riven muskot;
- ¼ tsk allkrydda;
- 50 ml vatten.
Häll vatten i en liten kastrull eller kastrull, tillsätt tranbär och socker. Placera på kaminen och börja simma, rör om hela tiden. När sockret löser sig och börjar koka, tillsätt kryddorna i kastrullen. Fortsätt koka blandningen under omrörning ibland i ytterligare 7-8 minuter.
Den klassiska versionen av tranbärssås passar bra till bakverk, pasta, grytor och till och med glass.
Skölj apelsinen med skalet med kokande vatten. Skala försiktigt av det övre apelsinskiktet på skalet med en skarp kniv eller grönsaksskalare. Pressa saften ur den återstående apelsinen. Hacka skuren fint med en kniv och lägg till den i potten där tranbäret kokas. Koka under omrörning i ytterligare 5 minuter, häll sedan apelsinjuice i en kastrull, rör om, koka blandningen och stäng av den. Häll krukans innehåll i en mixer och blanda i en puré.
För att göra såsens konsistens mer känslig kan du dessutom mala den genom en metallsikt och ta bort fasta partiklar.
Om du vill göra en kryddig tranbärsås som kan serveras med bakat fet kött behöver du:
- 0,3 kg tranbär;
- 50 g vatten
- 2 cm färsk ingefära rot;
- 1/2 tsk korianderfrön;
- 3-4 vitlöksklyftor
- 3 msk. flytande lätt honung;
- malda kanel på knivspetsen;
- 2-3 st. nejlikor;
- malt svartpeppar efter smak.
Häll vatten i en kastrull, koka, tillsätt tranbär, paprika, kanel och kryddnejlika under omrörning i 12-15 minuter tills alla bär spricker. Ta bort kryddnejlika och kasta dem. Skala ingefäraroten, skär i små bitar. Lägg vitlök, ingefära, korianderfrön och innehållet i kastrullen i en mixerhack. Tillsätt honung i den resulterande bärpurén, blanda.
