Kurt (kurt) - översatt från det kazakiska språket betyder kolobok eller pellet. Det tog sin grund från det türkiska namnet "koro" och förstås som torkat eller torrt. Kurt är en pressad och värmetorkad hårdost gjord av salt surmjölk.
Kurt tillverkas i många länder, såsom Uzbekistan, Kazakstan, Tatarstan, Mongoliet, Armenien, Georgien. Folken i Centralasien ledde en nomadisk livsstil, så kurt var den mest populära bland stäppinvånarna. Sådan mat kunde tas med dig på långa vandringar, de smaksattes med soppor och kötträtter. Curt har egenskapen att lagras under lång tid utan att förlora sina egenskaper.
Hur är det förberett
Kurt kan tillverkas av olika typer av mjölk - från ko, get eller får. Först bereds katyk (en produkt av fermenterad mjölkjäsning), sedan framställs suzma - en koagel som erhållits som ett resultat av filtreringen av katyk. Katyk placeras i en tygpåse och får dräneras i flera dagar. Därefter tillsätts salt till den tjocka blandningen och små kulor, cirka 3-5 centimeter stora, rullas med hjälp av händer. Bollarnas storlek kan variera beroende på ursprungsland. Som det sista steget läggs de resulterande kulorna på en träyta och torkas i solen i flera dagar. Om lufttemperaturen är för hög torkas kurt i skuggan, vilket förlänger torkningen i upp till en vecka.
Varje nationalitet har olika smak för kurta. Detta beror på skillnaden mellan startkulturen och råvaran - mjölk. Vissa människor gör till och med kurt av sto mjölk - produkten är så användbar och näringsrik som möjligt. Salt, som är ett naturligt konserveringsmedel, förhindrar att produkten förstörs, och mjölkens helande egenskaper skapar maximal nytta av en sådan maträtt.
Typer av kurt
Mångfalden av produkttyper bestäms av kryddor och typer av mjölk som ingår i dess sammansättning. Det finns tre kurta: torkade, kokta och torkade.
Den torkade produkten har den högsta salthalten. Dess särdrag ligger i det faktum att det finns något mönster på ytan - ett spår från en person som bildade en halvfärdig produkt. I antiken gav folken i Asien detta fenomen en speciell betydelse, men i den moderna världen har processen att göra en kurt blivit mer hygienisk - den är gjord av en kock som bär handskar, så det finns inga spår kvar.
Kokt kurt produceras med en helt annan teknik. Halvfärdig produkt kokas i flera timmar. Därefter rullar den i bollar och överförs för att torka i solen. Tack vare ultravioletta strålar avlägsnas fukt helt från kulorna och torkar upp lite. Som ett resultat av matlagning har denna typ av kurt den mest känsliga och mjuka konsistensen, och graden av salthalt hos produkten minskar också, men en uttalad krämig smak och lukt erhålls.
Det finns också en kokt kurt i form av en pasta. Det kan spridas på bröd eller helt enkelt konsumeras i sin rena form. Denna ost tillagas i en speciell buljong.
En viktig nyans: torkad kurt kan också läggas till soppbuljonger och förvandlas till ett pastaformigt tillstånd. För att göra detta måste den först blötläggas i vatten.
Produktens kaloriinnehåll är ganska stort - cirka 250 kcal per 100 gram. Den innehåller dock mer protein (cirka 25 gram) än fett (16 gram) och kolhydrater (2,7 gram).
Gynnsamma funktioner
Tack vare huvudkomponenten i kurt-katyk har produkten stora fördelar. Den innehåller mjölksyrabakterier Streptococcus och bulgarisk bacillus. Tack vare dem får denna produkt fördelar och näringsvärde. Levande mikroorganismer som deltar i tillagningsprocessen skapar gynnsamma förutsättningar för god assimilering av andra produkter. Denna massa innehåller näringsämnen som är nödvändiga för människokroppens normala funktion. När katyk konsumeras i kroppen undertrycks tillväxten av ogynnsam mikroflora i tarmen, en balans skapas mellan neutrala och fördelaktiga bakterier. Produkten bidrar till den övergripande förstärkningen av det mänskliga immunsystemet och förhindrar också för tidigt åldrande.
En av de viktigaste funktionerna i denna ost är förmågan att förhindra illamående, vilket är så viktigt under långa resor med olika transportmedel. Invånare i Asien rekommenderar också användning av kurt för personer som lider av järnbrist, anemi, med ökad fysisk och mental stress.
Kurt innehåller vitamin A (retinol), som hjälper till att förbättra synorganens funktion, påskyndar bildandet av celler och deras förnyelse. E-vitamin som finns i produkten är fördelaktigt för att berika celler med syre och som ett resultat förhindrar för tidigt åldrande och vitamin C (askorbinsyra) förbättrar kroppens försvar. D-vitamin (kalciferol) finns också i kurta och är fördelaktigt för att förhindra bildandet av cancerceller och stärka kroppens ben- och broskvävnader.
Produktskada
Förutom fördelarna kan kurt orsaka vissa skador på kroppen av människor som lider av vissa sjukdomar. På grund av det faktum att kurt innehåller animalisk mjölk, som i den moderna världen anses skadlig, är ett antal obehagliga konsekvenser och sjukdomar möjliga, såsom allergier, akne, störningar i mag-tarmkanalen och tarmarna och olika inflammatoriska processer i människokropp.
Det är allmänt accepterat att de positiva effekterna av bakterier inte har någon fördel framför de skadliga effekterna av mjölk och dess enzymer.
Forskare har också funnit att ost innehåller en speciell kemisk förening, vars sammansättning liknar morfin. Detta beror på djuren själva - kor, vars lever producerar morfin och kodein, som därefter införlivas i mjölkbaserade livsmedel.
Statistiken säger att femtio gram ost innehåller upp till 70 procent fett från det dagliga fettintaget. Ett alltför stort intag av fett i kroppen leder till en ökning av kolesterolnivåerna och som ett resultat av hjärt-kärlsjukdomar.
Dessutom finns det en risk för barn, äldre och gravida kvinnor på grund av det faktum att vissa metoder för att tillaga ost inte innebär värmebehandling. Produkten är särskilt skadlig för gravida kvinnor - den innehåller bakterierna listeria, som kan orsaka stopp i fostrets utveckling eller till och med missfall. Det är därför forskare och läkare råder gravida kvinnor att helt avstå från att konsumera kurt.
En annan farlig punkt i användningen av kurt är att den innehåller aminosyran tryptofan - ett ämne som kan ackumuleras i kroppen och orsaka migrän, huvudvärk och sömnlöshet.
Förutom allt ovanstående innefattar kurtframställningsmetoden ett högt saltinnehåll. Som ni vet är salt hydrofilt. Detta medför vätskeretention i kroppen, vilket bidrar till en ökning av blodtrycket, vilket är förknippat med kärl- och hjärtsjukdomar hos människor. Salt orsakar också svullnad i kroppen, kan provocera utvecklingen av magsår. Forskare från ett av de amerikanska instituten i Amerika har bevisat att ett högt saltinnehåll i människans mage kan orsaka maligna tumörer.
Steg-för-steg recept för att göra kurt
Nödvändiga ingredienser: ett halvt kilo suzma, en tesked salt, en fjärdedel tesked röd peppar.
För att förbereda suzma måste råvarorna hållas i minst en dag för att det ska bli torrare.
När suzma har mognat i tillräcklig tid, tillsätt salt och peppar i det och knåda väl. Sedan rullar bollar ut ur massan.
Därefter läggs de formade kulorna på en träplatta på något avstånd från varandra och torkas lite.
Det återstår att täcka bollarna med gasbind och lägga dem i ett ventilerat rum i cirka fem dagar.
