Det är vanligt att kalla torrvin med en lägsta sockerhalt (upp till 0,3%) eller utan det alls. Torrt vin kan göras hemma utan att använda jäst eller tillsätta socker. Endast druvor med en sockerhalt på 15-22% krävs.
Huvudvillkoret för att göra utsökt hemlagat vin är att druvorna inte ska vara syrliga, annars kan jäsningsproblem uppstå. Dryckens styrka beror också till stor del på bärens sötma. Till exempel kan en dryck med en styrka på 8-10% framställas av druvor med en sockerhalt på 15%.
Förbered dina rätter innan du börjar göra vin. Den måste tvättas ordentligt och torkas, annars kan främmande lukt förekomma i den färdiga drycken.
Plocka mogna druvor i torrt väder. Separera de skördade druvorna från åsarna och sortera, ta bort omogna och bortskämda bär.
Tänk på att du inte kan tvätta dina skördade druvor. Faktum är att vatten kan tvätta bort vinjäst, vilket är nödvändigt för en jäsningsprocess av hög kvalitet. Bättre att torka av dammiga bär med en ren trasa.
De beredda bären ska krossas. Detta görs enligt följande: en durkslag installeras över emaljbehållaren, i vilken druvor hälls i små portioner och pressas med händerna. Det rekommenderas inte att använda en press för dessa ändamål, eftersom den krossar bären tillsammans med fröna, och smaken av de krossade frön kan förstöra dryckens smak och arom.
Ta en behållare med bred mun och fyll den cirka tre fjärdedelar med den beredda vörten. Täck behållaren med ostduk. Om du gör vitt vin, bör vörten infunderas i 24 timmar. Lufttemperaturen i rummet där vörten infunderas bör vara cirka 20-25 ° C. Efter att ha insisterat dränerar du juicen och pressar resterande massan försiktigt med händerna och släpper den genom ostduken. Häll sojabönorna i en smalhalsad behållare för ytterligare jäsning.
Om du gör rött vin infunderas den beredda vörten i 3-5 dagar vid en temperatur på 26-30 ° C. När massan börjar stiga måste den slås ned och rör om innehållet i behållaren 3 gånger om dagen. Om du inte gör det blir vinet helt enkelt till ättika.
När vörten jäser och den aktiva bildningen av skum börjar är det nödvändigt att tömma vätskan och pressa massan genom ostduken. Den resulterande saften hälls i en behållare med en smal hals.
Behållaren i vilken drycken jäser bör fyllas med juice endast 2/3 av volymen. Annars har koldioxiden som släpps ut under jäsning helt enkelt ingenstans att gå.
Installera en vattentätning på behållarens hals eller sätt på en vanlig medicinsk handske med ett hål i en av dina fingrar. Jäsning bör äga rum vid en temperatur av 16-20 ° C i 10-25 dagar. En långvarig frånvaro av luftbubblor i vattentätningen eller en tömd handske indikerar att jäsningsprocessen är avslutad. Jäst vin lyser upp och ett grumligt sediment uppträder längst ner på flaskan.
Vinet ska hällas i en ren behållare, var försiktig så att inte sedimentet störs. När du häller vin i flaskor, fyll dem helt och täta med lock.
Ungt vin har vanligtvis en mycket stark smak, så det är bättre att hålla det i en källare vid en temperatur av 10-16 ° C. Rött vin måste åldras i minst 3 månader, vitt vin - ungefär en månad. Därefter är vinet helt klart att dricka.
