Sedan antiken har inte bara vinmakare och gudar arbetat med skapandet av vin utan också lärda män. Louis Pasteur, efter att ha studerat jäsningsprocessen grundligt, upptäckte inte bara vinifieringsreaktionen utan också metoden för att bli av med den dåliga smaken och lukten av vin, som mikroorganismer som lever på druvhuden och inuti den överför till den under jäsningsprocessen. Pasteurs upptäckt används fortfarande idag.
Att göra hemlagat vin av druvor kräver viss tålamod: det tar flera månader att jäsa druvorna och förfina vinet.
Det är nödvändigt
10 kg mogna söta druvor, en 10-liters glasflaska, en bit gasväv, ett durkslag, en emaljskopa eller annan behållare, ett gummislang ca 10 mm i diameter och 40 cm lång, ett plastflasklock, lite paraffin eller vax
Instruktioner
Steg 1
Druvorna måste sorteras noggrant, bären måste separeras, skadas och ruttna måste tas bort.
Mosa druvorna i små portioner med en krossa eller knytnäve.
Steg 2
Häll massan och den tilldelade druvsaften i en ren, torr behållare.
Täck över den med en bit gasbind och placera den på en varm plats att jäsa.
Steg 3
Efter 1-2 dagars jästjäsning bör massan flyta och saften ska ligga kvar i behållarens botten.
Efter 5-6 dagars jästjäst måste juice från flaskan dräneras genom ett durkslag eller gasbind i en emaljbehållare. Massan ska vridas ut med händerna och också silas genom ett durkslag.
Häll den insamlade druvsaften i en tvättad och torkad flaska.
Steg 4
Gör en vattentätning. Gör ett hål i plastflaskans lock, sätt in ett gummislang i det.
Lägg en bit paraffin eller vax i en liten behållare och värm upp i ett vattenbad.
Försegla försiktigt gapet mellan röret och hålet med varmt paraffin eller vax för att förhindra att luft tränger in genom det.
Steg 5
Installera en vattentätning: stäng flaskan med druvsaft med ett förberett lock med ett gummislang monterat i den, sänk den andra änden av röret i ett glas vatten (vatten måste regelbundet tillsättas glaset för att undvika luftåtkomst genom rör).
Steg 6
Lägg saften på en varm plats för jäsning.
Efterjäsning av saften måste utföras tills jäsningens fullständiga upphörande (från 12 till 20 dagar), vilket beror på lufttemperaturen i rummet.
Steg 7
Efter avslutad jäsning av saften måste det resulterande vinet hällas försiktigt i en ren torr flaska utan sediment. Sätt tillbaka vattentätningen och placera den i en källare eller annan kall plats med en temperatur på 8-12 grader i 2-2,5 månader.
Vid lagring av vin i kylan under en vattentätning, under en sådan tid, lägger sig vinsyra på behållarens botten och väggar. Vinets syra minskar, det blir transparent.
Steg 8
Raffinerat vin måste hällas i torra, rena flaskor så att ett litet luftutrymme kvarstår mellan kork och vin och korkas.
Det resulterande vinet kallas torrt, för sockret i druvorna fermenterade till alkohol nästan utan rester.
Färdigt torrt vin lagras på en kall plats (källare, källare).
