Haute cuisine förknippas alltmer med miljövänlighet, balans och signaturstil. Restaurangkockar har arbetat med att skapa unika rätter i många år, eftersom riktiga gastronomiska mästerverk inte dyker upp över natten. Det vet Michelin-experterna. De reser över hela världen och lyfter fram de allra bästa anläggningarna genom att tilldela dem stjärnor.
Michelin-betyg: lite historia
Det finns en åsikt att det var Frankrike som uppfann gastronomi, och Michelin-betyg registrerade det. Det verkar som att grundarna av bildäckföretaget inte kan ha något att göra med gourmetmat, men så är det långt ifrån. År 1900, när bröderna bestämde sig för att publicera en guidebok, som markerade platserna där du kan äta och koppla av, uppträdde ett betyg som snabbt blev populärt över hela världen.
År 1926 beslutade Michelin-bröderna att revidera konceptet med guiden, under vilken den endast fick en gastronomisk karaktär. Experter som besöker restaurangen utvärderar den enligt 14 parametrar, men nyckeln förblir köket, som får maximal uppmärksamhet. Servicenivå, priskategori, interiör är sekundära. Ägare av anläggningar anser att det är en stor ära att vara med i den röda guiden, även om ingen stjärna tilldelades.
Till skillnad från hotell, där ett femstjärnigt betyg tillhandahålls, kan ett kök endast tilldelas tre stjärnor:
- 1 stjärna - utmärkt mat, inklusive rätter tillagade på högsta nivå;
- 2 stjärnor - ett kök som måste besöks om en person kör förbi;
- 3 stjärnor - det bästa köket, det perfekta jobbet för en kock, för vilken du kan resa långt.
Det är anmärkningsvärt att Michelin-stjärnor tilldelas inte av anläggningarna själva utan av kockarna. Om anställda i framtiden byter restaurang kommer den tidigare att förlora sitt betyg. Det visar sig att stjärnorna tillhör kockarnas skicklighet, så allt som inte rör kvaliteten på rätterna beaktas i slutändan.
Betygsalgoritm
Vanligtvis misstänker ägaren till anläggningen inte ens att en Michelin-expert sitter vid ett av borden som bedömer restaurangen enligt olika parametrar. Det tar hänsyn till kvaliteten på maten, beredningshastigheten, förmågan att parkera bilen, atmosfären i allmänhet och mycket mer. All data samlas in, en rapport formuleras.
Innan Michelin-betyget tilldelas gör en anonym besökare minst fyra besök. Ursprungligen är det omöjligt att få mer än en stjärna, den andra ges först efter det tionde besöket och den tredje - efter inspektion av institutionen av en internationell delegation av experter. Stadgan kan inte bara erhållas utan också lätt förloras om den anonyma besökaren som tilldelar stjärnorna under en extraordinär kontroll inte gillar något.
Michelin-betyg är inte så viktigt för besökare som för kockar, eftersom det speglar nivån på deras skicklighet. Med Michelin-systemet kan du utvärdera anläggningar från hela världen genom att välja de bästa. Inte alla restauranger med kända kockar tilldelas till och med en stjärna.
Trots att tiderna snabbt förändras finns det många andra projekt som syftar till att utvärdera haute cuisine, bara Michelin-betyg är fortfarande det mest betydelsefulla och korrekta. Under alla år har experter inte märkts i överskattning - de kan ordnas genom att förbereda en riktigt god och hälsosam maträtt. Besökare kan själva uppskatta författarens mat genom att besöka världsberömda Michelin-restauranger.
Bästa restauranger med Michelin-stjärna
El Celler de Can Roca, Spanien
Restaurangen, som öppnas av bröderna, lockar besökare från hela världen, men ett bord kan bara bokas två månader i förväg. Här, som på andra ställen med haute cuisine, uppmanas besökare att prova de berömda uppsättningarna bestående av 3, 5 och 9 rätter. Besökare firar den utmärkta smaken av kall körsbärssoppa med ingefära och tonfisk, mousse med lukten av havsskum och jord, sulor filé med såser. Kocken på anläggningen glädjer gästerna med utsökta viner som perfekt kombineras med signaturrätter.
Nihonryori RyuGin, Japan
Japan är rikt på anläggningar där kända kockar skapar gastronomiska mästerverk i sina kök. I restaurangen kan du smaka vildand med halmarom, sashimi med ål. Kombinerat med färgglada interiörer lämnar disken ett bestående intryck. Restaurangen besöks regelbundet av experter, därför belönas den med stjärnor. Kocken utvecklar originalrecept, som han håller i strikt förtroende. Samtidigt raffineras rätterna ständigt så att besökare kan uppskatta alla smaker.
El Celler de Can Roca, Spanien, Giron
El Celler de Can Rocas höjdpunkt är att varje liten detalj i anläggningens design är symbolisk. Det finns tre trädgårdar på territoriet, matsalen har en triangulär form och det finns tre stenar på varje bord. Restaurangens meny innehåller traditionella katalanska recept samt brödernas egna kreativa lösningar. Tack vare de ovanliga kombinationerna av ingredienser kan varje maträtt ge en unik känsla.
