Hur produceras mozzarella och hur ska den se ut? Vilken ostkategori som ska tillskrivas mozzarella - mjuk, ung eller syltad - tänks på var som helst, men inte i Italien. De säger: "Ost är ost och mozzarella är mozzarella."
Kanske en sådan stolt eller omvänt ironisk definition som hon fick på grund av tidpunkten för produktionen. När allt kommer omkring tar det mycket tid för någon annan ost att mogna: Parmesan tar till exempel ett år att förbereda, Grana Padano tar ett och ett halvt år. Och det tar bara fem till sex timmar att tillverka mozzarella av mjölk.
Den klassiska mozzarellaen, mozzarella di bufala, är gjord av mjölk från svart buffel. Den är tjockare och fetare, och osten erhålls från den med en ljus, rik, lätt salt smak. Tyvärr lagras inte riktig mozzarella länge, bara en dag, och därför kan du bara smaka på den i Italien. De som inte åker till Apenninhalvön ändå måste nöja sig med snövita bollar i en saltlösning.
Mozzarella är också tillverkad av komjölk. I Italien kallas den "mjölkblomma", fior di latte, och älskas inte mindre. Det smakar mer intetsägande, men mycket ömt.
Bra färsk mozzarella bör vara:
1. Snövit. En gul nyans förekommer endast i mozzarella, som är gjord av mjölk av låg kvalitet eller lagras felaktigt.
2. Elastisk. Höger mozzarella hoppar ut ur förpackningen som en pingisboll. Det är inte tufft och faller inte ihop som keso.
3. Slät. En torr skorpa är oacceptabel, mozzarellakulorna ska lysa. Och om du skär dem, rinner lite vätska ut.
4. Lager inuti. Det bör inte finnas några luftbubblor eller hål på snittet.
5. Med en liten tuberkel på den plats där huvudet revs av från den totala massan.
6. Smältning i munnen.
Smaken av mozzarella, tillagad enligt alla regler, är intetsägande, med en liten surhet, mycket trevlig och öm. Man måste se till att förpackningens integritet inte äventyras och att det finns tillräckligt med saltlösning i lådan eller påsen. Utan det torkar osten direkt. Det är därför tillverkarna rekommenderar: när du öppnar förpackningen, häll inte vätskan. Bättre att hälla i en burk och lägga kulorna som inte har ätits där. Förvara dem i högst två dagar på kylskåpets nedre hylla.
Att laga mat med mozzarella är ett nöje. För det första smälter den perfekt och sprider sig över skålen i ett jämnt lager. För det andra har den inte en stark smak och lukt, vilket innebär att osten passar nästan vilken maträtt som helst. Italienarna äter det i mycket olika kombinationer. Till exempel med oliver och vitt vin. Eller med bär och söt vermut. Men de perfekta följeslagarna till mozzarella var och förblir tomater och basilika, det är från dessa tre ingredienser som den klassiska italienska caprese-aptitretaren tillagas.
Mozzarella bara vid första anblicken ger intrycket av en mycket lätt ost. Faktum är att dess fettinnehåll kan nå 40%, dess kaloriinnehåll är 300 kilokalorier per 100 gram.
Mozzarella är en dyr ost. Det tar ungefär 5 liter mjölk att producera en boll på storleken av en vuxens näve.
Denna ost har flera typer: stora mozzarellakulor kallas bocconcini; liten, körsbärsstorlek - ciliegini; liten, ärtstorlek, perlini; flätad - mozzarella treccia; rökt - mozzarella affumicata.
