Många besökare på kaféer och restauranger, förutom huvudrätten, kommer säkert att skämma bort sig med en söt efterrätt. Och en söt tand kommer till och med till restaurangen bara för att skämma bort sig med någon ny lyxig italiensk efterrätt tillsammans med en stor kopp kaffe.
Idag arbetar cirka 300 olika företag med produktion av konfektyrprodukter i huvudstaden. Åtminstone ytterligare hundra företag är baserade i förorterna och tar med sina produkter till huvudstaden. Det är hård konkurrens här. Kakor och bakverk är ett komplext företag som kräver mycket investeringar för att köpa specialutrustning, råvaror och betala och uppgradera kurser för kockar. Varje år stänger åtminstone några små företag stadigt och kan inte klara de tuffa konkurrensförhållandena och de ständigt växande kraven på produktkvalitet från kontrollmyndigheterna.
Oavsett vilken typ av anläggning du behöver för att öppna en konfektyrverksamhet behöver du registrering, ett intyg från betalaren och ett hyresavtal. För ett litet kafé är en konditors kvalifikationer särskilt viktiga. En bra kock är bra på vad han gör. Han måste känna till hela produktionsteknologin till de minsta nyanserna och också lätt omorientera sig till släppandet av nya produkter.
Lägg till detta det faktum att den "söta" verksamheten vanligtvis är säsongsbetonad. Till exempel är det en nedgång på sommaren, såvida vi inte talar om glass, men det finns en boom för vintersemestern.
På grund av det stora antalet problem som är förknippade med restaurangbranschen har många restauratörer en fråga: är det värt att anställa en konditor separat? Allt beror på specialiseringen av din anläggning. Till exempel i stekbarer kommer besökare först och främst för signaturrätten - stekt biff. Detsamma kan sägas för kaféet, där signaturrätten är sushi och skaldjur. Som regel är restauratörer i sådana anläggningar inte sofistikerade i menyn och erbjuder ett urval av flera alternativ för enkla desserter som tiramisu och ostkakor, som även en vanlig kock enkelt kan förbereda.
En annan konversation handlar om kaféer, där söt är en självklarhet. Förresten, idag luras några stora kedjekaféer, de öppnar en butik för bakning av konfektyrprodukter och sedan levererar de helt enkelt till kaféer. För att inte ta tillbaka allt, på kvällen sänks priserna, och ungefär hälften.
Det finns en variant av att bjuda in en kock, till exempel om du har beställt en stor bankett. Idag är det vanligt att lämna ett team av professionella kockar, vars tjänster kan beställas till exempel på kvällen. Men oftare än inte, föredrar kaféer som inte har råd att anställa en professionell kock konfektyrprodukter från leverantörer. Idag är utländska sötsaker mycket populära bland besökare: bärkakor, muffins, muffins och italiensk pannacotta. Alla dessa produkter kan transporteras utan problem om du följer en viss teknik. Det viktigaste är att välja en pålitlig leverantör som ska producera godis från färska naturprodukter.
Det är också värt att överväga att desserter som innehåller mejeriprodukter, om de kokas på egen hand, snabbt försämras. Färdiga produkter håller mycket längre. Det är därför du kan laga torra desserter i en restaurang och ta resten färdiga. Det är endast möjligt att rekommendera att köpa färdiga produkter om det finns en möjlighet att etablera oavbruten leverans av varor eller om lokalerna du hyr är mycket dyra för att skapa en konfektyrbutik i den.
