Levern är en mycket känslig kostprodukt. Den innehåller många värdefulla och fördelaktiga element för kroppen, inklusive järn, zink, fosfor, essentiella aminosyror, protein och kollagen. Leverrecept är mycket olika. Den kan ätas både stekt och stuvad, i form av pate, kaka eller pannkakor. Men för att rätterna från levern ska bli riktigt goda, bör den bearbetas ordentligt och beredas före värmebehandling.
Det är nödvändigt
-
- nötkött
- fläsklever
- vatten
- mjölk
Instruktioner
Steg 1
Var noga med att vara uppmärksam på dess kvalitet när du köper en lever. Den färska produkten ska vara slät, vacker brun till färgen utan tätningar på sektionerna. Levern ska ha en blank, intakt film och klara gallgångar. Om du är osäker på kvaliteten på den produkt du köper, be säljaren att göra flera nedskärningar och titta på levern. Det är bättre att se till att du än en gång köper en bra produkt än att riskera hälsan och dina nära och kära.
Steg 2
Levern ska spolas mycket bra innan du lagar mat för att ta bort gallan. Då måste du suga det. Svaret på frågan: om du vill suga levern eller inte måste du ge dig själv. Om du är säker på produktens kvalitet, färskhet, om det är levern hos ett ungt djur, kan blötläggningsprocessen kanske utelämnas. Det rekommenderas fortfarande att blötlägga levern innan du lagar mat, och detta kommer inte att göra någon värre. Du kan blötlägga antingen en hel bit slaktbiprodukter eller genom att skära den i bitar på 8-12 cm. Om du blötlägg leveren i en hel bit, kommer det att underlätta dess ytterligare skärning. Stegprocessen är nödvändig för fläsk- och nötlever, eftersom sådan lever kan ha en specifik bitter smak. Det rekommenderas också att suga levern, vars kvalitet eller friskhet du tvivlar på.
Steg 3
Du kan suga levern i vanligt vatten, grädde eller mjölk. För vissa rätter är levern blöt i vin. Blötläggningstiden varierar från en timme till två, beroende på produktens kvalitet och djurets ålder. Det bör noteras att levern blötläggs inte bara för att avlägsna bitterhet och en specifik blodsmak utan också för att bli av med främmande lukt och skadliga ämnen. Dessutom, efter blötläggning blir den lätt, saftig, öm och får den nödvändiga fukten.
