Kött blötläggs i vinäger för olika ändamål. För det första att mjuka upp tufft eller gammalt kött, för det andra att eliminera obehaglig lukt, särskilt från vilt och, för det tredje, för att skydda produkten från förstörelse. Beroende på vilket resultat du vill uppnå måste du suga köttet på olika sätt.
Det är nödvändigt
- - kött;
- - ättika.
Instruktioner
Steg 1
Marinera kött för att mjuka det Eftersom vinäger är surt bryter det ner muskelfibrerna. Om du lämnar köttet i syra under lång tid riskerar du att få för mjölk och sprött produkt. Genom att marinera tillåter du också att ytterligare ingredienser tränger djupare in i köttet och ger dem därför mer smak och arom. Vid marinering av kött är det viktigt att välja vinäger med önskad syra, med önskad smak och att korrekt justera produktens hålltid i en sur miljö.
Steg 2
Välj vinäger beroende på vilken smak du vill uppnå. Äppelcidervinäger, fruktvinäger och balsamvinäger ger köttet sötma. Vinäger kan vara lite bitter, vitt risvinäger och syntetisk vinäger är den mest neutrala, svartrisvinäger har en lätt men uttalad träaktig underton. Vinägernas surhet bör inte överstiga 9%, men ättika utspädd med mer än 3% förlorar all effektivitet.
Steg 3
Det är nödvändigt att blanda marinaden och marinera köttet i en icke-reaktiv sluten behållare. Det vill säga, i inget fall ska du använda behållare av aluminium eller gjutjärn, det är bättre att undvika metallbehållare. Det perfekta valet är plast. Du kan effektivt marinera kött även i en vanlig dragkedja.
Steg 4
Den tid som krävs för marinering av medelstora köttbitar är högst 4 timmar. Marinera inte färska husdjur i vinäger; citrus, vin, fruktgurlor eller aromatiska pickles är bra.
Steg 5
Marinera spelet Spelet är blötlagt i saltlake och ättika minst 72 timmar före tillagning. För betning, välj samma behållare som för vanligt kött.
Steg 6
Var 8-10 timmar är det värt att byta saltlösning till färsk. Den gamla saltlaken kommer att färgas av blodet som kommer ut ur spelet, och med det kommer en specifik "lukt" ut ur köttet. När saltlaken bara är lite rosa kan du sluta blötlägga köttet och marinera det.
Steg 7
Förbered marinaden med salt, vinäger och kryddor enligt ditt recept, marinera spelet i 12 till 24 timmar och börja laga mat.
Steg 8
Lagring av kött i vinäger Vinäger används för att lagra kött som redan har kokats. Du kan steka den eller koka den i syra och vatten. Om du lagar kött i vinäger behöver du inte tömma buljongen, men du bör låta köttet svalna direkt i samma vatten.
Steg 9
När du lagrar kött i vinäger är det mycket viktigt att först skära bort allt fett från det för att undvika en obehaglig harsk smak senare.
Steg 10
Förvara kött i 5% ättika i hermetiskt tillslutna glasburkar på en sval, mörk plats i högst 1 månad.
