Fläsk är en av de mest populära typerna av kött i många länder. Det är anmärkningsvärt för sin mättnad, ömhet, behagliga smak och är lämpligt för att tillaga en mängd olika rätter. Dessutom kommer smaken och kvaliteten på den framtida behandlingen till stor del att bero på vilken del av griskroppen som användes i detta fall.
Vilka delar av fläsk är bäst att använda och för vilka rätter
Efter slakt av grisen skär slaktarna slaktkroppen i cirka 40 bitar. Var och en av dem är bra på sitt eget sätt, om du vet hur man lagar det. Så för en rik buljong är det bättre att använda fläskribbor, ben med en liten mängd kött på sig, ett axelblad eller en trumpinne. Och för att laga gelé kött är benen mer som.
Den bästa gulasch erhålls från en axel, skinka, länd eller länd - den fetaste delen av slaktkroppen. Dessa fläskbitar kan också användas till kotletter, kotletter och malet zraz och rost. Axelbladet anses i allmänhet vara den tuffaste delen av fläsk, så det måste utsättas för långvarig värmebehandling - stygning eller kokning.
Men det är bättre att sylta revben, nacke, trumpinne, skaft eller ryggfilé. Fläsktunga och naturligtvis brisket är också lämpliga för detta ändamål. Den senare ligger på sidorna av buken strax bakom skulderbladet och är en bit bacon med lager av kött.
Shish kebab görs bäst från nacken - den här delen av fläskköttet har feta lager, tack vare vilket köttet på elden är saftigt. För att baka i en stor bit är det bästa skinkan - den köttiga delen av slaktkroppen, som är en fläskskinka. Idag ges dock benet vanligtvis det bakre låret, som ligger strax ovanför knäet. Du kan göra utsökt kokt fläsk eller rulla från skinkan.
Biffar, kotletter, schnitzel och langet bör också göras av skinka, medan medaljonger och sautéer bör göras av ländrygg. Då blir dessa rätter särskilt saftiga, mjuka och välsmakande. Vanliga kotletter kan i princip beredas från nästan vilken köttig del som helst av fläsk. Och för större fettinnehåll är det värt att lägga lite ländrygg till dem.
Hur man väljer bra fläsk
Fläsk är bra eftersom det är mjukt. Endast ett mycket gammalt djur kan ha tufft kött. Men när du köper finns det en risk att inte få en färsk produkt utan en tinad produkt, som naturligtvis försämrar köttets kvalitet. För att förhindra att detta händer bör du välja mjuka bitar i en enhetlig ljusrosa färg utan blåmärken. När man pressar på köttet, bör fossa snabbt återhämta sig och återgå till sin naturliga färg och inte fylla med blod och vätska. Lukten av färskt fläsk är trevlig och inte för uttalad. Om köttet luktar ruttet eller avger annan obehaglig lukt, bör du vägra att köpa det.
