Fläsk är kanske den mest populära typen av kött. Fläsk används för att förbereda läckra kotletter, soppor, kebab, malet kött för olika fyllningar. Hur steker man kött så att det förblir saftigt och bibehåller maximalt näringsämne?
Köttberedning
Först måste du skölja fläskköttet noggrant så att det inte finns några små föroreningar eller små benfragment som ofta kommer in i massan när du skär styckningen. Sedan måste köttet skäras i flera små bitar så att det blir jämnt och snabbt stekt. Ofta görs ett litet snitt i varje bit för att rymma lite salt, peppar eller andra kryddor. Detta sparar mer juice vid stekning. Kom också ihåg att tillsätta salt i köttet strax före stekning.
För att köttet inte ska vara så mycket fett är det absolut nödvändigt att värma upp pannan och lägga fläsket bara på het olja. Men efter att köttbitarna är i pannan är det bättre att minska värmen något. Det rekommenderas inte att täcka med lock, annars kan du i stället för stekt fläsk få en gryta utan den karakteristiska gyllenbruna skorpan.
Det är en bra idé att marinera köttet innan du steker. Det snabbaste sättet att marinera är att gnugga köttet med peppar och krossad vitlök och täcka med vegetabilisk olja.
Käft
För att förbereda denna maträtt behöver du:
- fläskkött - 500 g;
- mjöl - 100 g;
- kycklingägg - 2 st;
- salt att smaka;
- peppar - efter smak.
För att förbereda kotletterna måste du skära det vältvättade köttet i flera små bitar och slå var och en av dem med en speciell hammare på båda sidor. Vanligtvis täcker professionella kockar det när de slår kött med plastfolie för att inte skada köttfibrerna och behålla maximal juice. Försök att inte överdriva det för att förhindra att köttet faller sönder i små bitar.
Varje hugg ska gnidas med salt och peppar på båda sidor. Lägg skålar med mjöl och vispade ägg bredvid kaminen. Innan du skickar en bit kött till en stekpanna med varm olja, doppa den först i mjöl och sedan i ett ägg.
Du behöver bara vända kotletterna en gång. När blod börjar dyka upp på stycket, vänd det och minska värmen något. Det rekommenderas att steka köttet på vardera sidan i högst 5 minuter, då har det tid att bruna och blir så mjukt och saftigt som möjligt.
Du kan också använda annan panering, till exempel innan du steker kotletterna, blanda ägget med smör och doppa köttbiten först i mjöl, sedan i äggblandningen, sedan igen i mjöl, igen i blandningen och igen i mjöl, då blir paneringens lager tätare …
Alternativt kan du kombinera olivolja, citronsaft, salt och peppar, slå noggrant med en gaffel och doppa köttet i smörblandningen omväxlande med mjöl. Och för en tjock krispig skorpa innan du steker köttet i ett ägg med senap och fina brödsmulor.
