Fläsk är ett kött älskat av både hemmafruar och professionella kockar. Den är lätt att smälta, passar bra till de flesta sidrätter och såser och kan vara en riktig dekoration för en semester eller söndagslunch. Fläsk kan användas för att göra en utmärkt rik borsch eller läckra rökt kött. Och om du väljer bitar med ett måttligt fettinnehåll får du inte bara otroligt välsmakande utan också mycket hälsosam rostning.
Det är nödvändigt
-
- Fläskkotletter:
- kotletter med njurbitar;
- ryggkotletter;
- 1 msk. l. vegetabilisk olja;
- salt-
- peppar.
- Fläsk i varm sås:
- 450 g benfilé;
- 15 g smör;
- 1 msk. l. vegetabilisk olja;
- 175 ml torrt vitt vin;
- 150 ml grädde
- 2 msk. l. senap;
- salt;
- malen svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Välj rätt styckning av fläsk. Köp kött som är ljusrosa i färg utan blod. Fettlagret ska vara lätt och inte för brett. Om du planerar att göra en hacka, använd köttet på benet med njurbitar för att ge skålen extra smak. De som föredrar en mer subtil smak kommer att älska de benfria kotletterna, som påminner om kalvschnitzlar.
Steg 2
Förbered köttet. Skölj noga med kallt vatten och torka med pappershanddukar eller en linneservett. Placera köttet mellan två bitar av cellofan och slå av det med en träklubba. Använd din köksax för att skära några skär i den feta delen av kotletterna. Detta ger den färdiga skålen ett trevligare utseende.
Steg 3
Häll en matsked vegetabilisk olja i en tungbottnad panna. Värm oljan tills en lätt dis uppstår. Lägg kotlet i en stekpanna och stek snabbt, som om du "förseglar" saften inuti köttet. Så snart en brun skorpa uppträder på båda sidor av biten, minska värmen. Stek köttet på medium värme tills det är kokt.
Steg 4
Lägg färdiga kotletter på en uppvärmd maträtt eller serveringsplattor. Servera med grillade grönsaker och välkyld rosévin eller öl.
Steg 5
En lika utsökt maträtt är fläsk i varmvinssås. Skinkans ländrygg är lämplig för honom. Ta bort filmen från köttet och skär den över kornet i små, lika stora skivor.
Steg 6
Värm smör och olja i en stekpanna. När det börjar röka, lägg till fläskbitarna och koka i en minut på varje sida. Sänk värmen och koka kött i ytterligare 10 minuter. Lägg den på en serveringsfat, täck över och placera den på en varm plats.
Steg 7
Tillsätt värmen, skrapa bort resterande kött och fett från sidorna och botten med en träspatel och häll vinet i pannan. Koka den tills vätskan förångas med hälften, tillsätt grädde, senap, salt och peppar. Koka såsen och ta bort den från spisen. Häll såsen över de stekta fläskskivorna. Servera med nybakat vitt bröd, grön sallad och kylt vitt vin.
