I vissa länder är kalkon ett måste på julbordet. Dess förberedelse är en riktig konst som kräver mycket tid och ansträngning, men tack vare denna maträtt kommer bordet att verka rikare och festligare.
Det är nödvändigt
-
- kalkon eller ung kalkon - 3 kg;
- kastanjer - 200 g;
- katrinplommon - 150 g;
- kokt korv - 150 g;
- bacon - 150 g;
- vitlök;
- muskot;
- Lagerblad;
- rosmarin;
- enbär;
- salt;
- peppar;
- tryffel - 1 st.
- brandy;
- torrt vitt vin;
- smör - 2 matskedar;
- vegetabilisk olja - 3 msk;
- buljong.
Instruktioner
Steg 1
Häll kastanjerna med kallt vatten, tillsätt salt, lagerblad och några enbär. Låt det vara i 30-40 minuter. Sätt sedan på eld och koka i 30 minuter. Töm ut i ett durkslag för att torka glasvattnet och kastanjerna.
Steg 2
Häll katrinplommon med varmt vatten och lämna.
Steg 3
Om du har en hel kalkon, tarmar den. Ställ åt sidan levern och magen; du kan lägga dem i fyllningen. Sjung fågeln över en eld för att ta bort kvarvarande fjädrar och fluff. Du kan också ta bort ben om du vill.
Steg 4
Förbered fyllningen. För att göra detta, lägg vegetabilisk olja på botten av en stor stekpanna, tillsätt kastanjer, skalade och finhackade katrinplommon och stek i 10-15 minuter på låg värme.
Steg 5
Lägg den kokta korven, kastanjerna, katrinplommonerna och baconskivorna i en stor kastrull. Tillsätt salt, peppar och muskot. Häll den resulterande blandningen med konjak (ta mängden efter eget gottfinnande). Blanda allt ordentligt för att få en homogen blandning.
Steg 6
Börja nu kalkon med den resulterande massan, lägg en liten tryffel i mitten och sy med tjocka vita trådar. Fyll inte kalkonen för hårt, annars kommer köttet inte att blötläggas och det blir torrt och tufft. Fyll på några skivor bacon och kyl i 2-3 timmar.
Steg 7
Gnid sedan kalkon grundligt med en blandning av salt och peppar och lägg i en djup stekpanna. Tillsätt vegetabilisk olja, rosmarin, lagerblad och vitlök.
Steg 8
Placera kalkon i en förvärmd ugn till 180 grader i 2-3 timmar. Tillagningstiden beror på storleken på slaktkroppen. Strö vin och buljong på det ibland under tillagningen. Höj ugnstemperaturen till maximalt 15 minuter innan måltiden är klar. För att kontrollera om köttet är kokt, stick försiktigt slaktkroppen med en skarp kniv. Det bör ge klar juice.
Steg 9
Servera kalkon på en bred tallrik utan att skära fjäderfäet.
