Helbakad kalkon är en festlig bordsdekoration. Fågeln visar sig vara saftig, vacker och med en aptitretande skorpa. Det kan fyllas, täckas med glasyr och olika smaker kan läggas till köttet. Kryddiga kryddor, aromatiska örter, citrusfrukter, frukt och grönsaker är lämpliga för kalkon.
Turkiet i aprikosglasyr
Om du bakar en kalkon i aprikosglasyr, kommer fågeln att ha en vacker skorpa, färgen på en ädel mahogny. För denna maträtt behöver du:
- 1 kalkon med en totalvikt på 5-7 kg;
- 1 matsked olivolja
- 1 citron;
- 6 nejlika knoppar;
- 6 kvistar timjan;
- 4 kvistar rosmarin;
- 4 kvistar av salvia;
- 1 lagerblad;
- salt och peppar;
- 1 glas aprikosmarmelad;
- 1 ½ matsked nypressad citronsaft;
- 2 teskedar citronskal
- 1 ½ matsked hackad salvia.
Förvärm ugnen till 170 ° C. Skölj kalkon och torka med pappershanddukar. Gnugga fjäderfäkroppen inifrån och ut, först med vegetabilisk olja och sedan med salt och peppar. Skär citronen på mitten och lägg den med hackad vitlök, lagerblad och örtkvistar inuti kalkon. Rosta fjäderfäet i cirka 2 ½ timmar, bröstsidan nedåt på ett foliefodrat bakplåt.
Kalkon bör tas ut från kylskåpet i förväg, minst en halvtimme innan du lagar mat.
2 timmar efter att du satte fågeln i ugnen, börja frosten. I en liten skål, kombinera aprikos sylt, citronsaft och skal, salvia, krydda med salt och peppar och värm blandningen i ett vattenbad eller mikrovågsugn. Det ska bli flytande. Ta ut kalkon från ugnen och täck den med flytande glasyr med en silikonborste. Baka i ytterligare 15 minuter, upprepa sedan operationen och ta bort den igen i ytterligare 10-15 minuter. Ta ut fågeln, lägg den på en skål, täck med folie och låt den "vila" i 40-45 minuter.
Om du börjar skära fjäderfä omedelbart efter bakning kommer juicerna inte att fördelas jämnt över slaktkroppen och rinner ut och lämnar köttet torrt.
Kalkonsås
En smakfull sås bör tillagas för den läckra glaserade kalkon. För honom behöver du:
- 3 glas kycklingbuljong;
- 4 msk osaltat smör
- ¼ koppar vetemjöl;
- 2 msk hackad persilja;
- 1 matsked hackade salvia grönsaker;
- 1 matsked hackade timjangrönsaker;
- salt och peppar.
Töm från bakplåten där fjäderfäen bakades, det smälta fettet i kastrullen. Tillsätt kycklingbuljong och koka upp. Smält det mjukade smöret i en djup stekpanna, tillsätt siktat vetemjöl och stek det tills det har en karakteristisk nötaktig smak. Skapa lite buljong från en kastrull, häll i en stekpanna och vispa i en homogen blandning. Häll sedan den resulterande massan i kastrullen, koka i ca 5 minuter tills den är tjock, tillsätt örter, krydda med salt och peppar, värm och häll i såsbåten. Servera med den hackade kalkon.
