Ämnet för livlig debatt under det senaste decenniet har varit hälsoriskerna med livsmedel som innehåller jäst. Forskare har ännu inte lyckats nå enighet, men det faktum att hembakat bröd med jästfri surdeg är mycket smakligare och mer aromatiskt än köpt bröd är uppenbart.
Det tar lite tålamod att baka bröd hemma. beredning av jästfri startkultur kan ta ungefär tre dagar. Men detta kräver nästan inte ditt deltagande - det räcker att bara spendera några minuter om dagen på att blanda och "mata" den fermenterade massan.
Förberedelse av surdeg
Beroende på om du planerar att baka bröd - råg eller vete, behöver du lämpligt mjöl. Även om vissa hembakare hävdar att förrätten kan blandas med vilket mjöl som helst, oavsett vilken typ av bröd som bakas.
För startkultur, blanda 100 g råg eller vetemjöl med 100 ml vatten eller mjölkvassle. Den resulterande massan bör ha samma konsistens som tjock, homogen gräddfil.
Surdegen täcks av en ren trasa och tas bort för jäsning på en varm plats. 2-3 gånger om dagen blandas massan försiktigt för att förbättra försurningsprocessen. Utseendet på små bubblor signalerar att surdegen börjar mogna.
Den andra dagen är "utfodring" nödvändigt - tillsätt ytterligare 100 mjöl och 100 ml vatten till massan och blanda ordentligt. När många bubblor dyker upp i surdegen och en betydande ökning av storleken inträffar betyder det att den är helt "mogen" och redo att äta.
Den färdiga surdegen kan användas för att baka bröd, men samtidigt måste en liten del av massan deponeras i ett separat kärl och förvaras i kylen för att förbereda nästa portioner av surdeg.
Förvaring i kylskåpet saktar ner jäsningsprocessen lite, så du behöver "mata" resten av surdeg bara en gång var 2-3: e dag. Den nya surdegen kommer att vara klar mycket snabbare den här gången, för det blir surt baserat på jäsningsresultatet från föregående sats.
Baka rågjästfritt bröd
Hemlagat rågbröd på hemlagad surdeg fårs även av de mest oförskämda hemmafruarna, det blir aldrig mögligt, har en unik arom och smak.
För att förbereda degen behöver du 1 del surdeg, 1 del vatten och så mycket mjöl som degen tar för att få en homogen plastisk konsistens. Var inte rädd för att spendera surden - du kan ta hela den resulterande volymen, för för att förbereda en ny del räcker det med vad som finns kvar på väggarna i kärlet där syret lagrades.
Degen lämnas på en varm plats i 2-3 timmar tills den höjer sig, varefter en lim formas från den och placeras på ett bakplåt täckt med bakpapper. För att förhindra att limmen fastnar kan papperet smörjas lätt med vegetabilisk olja.
Om så önskas kan du lägga till linfrö, lite muskot, sesamfrön i degen och strö ytan med korianderfrön. För att brödet inte blir gammalt under en längre tid tillsätts ibland två matskedar vegetabilisk olja till degen: oliv, solros, sesam etc.
För att undvika sprickor i den övre skorpan görs små snitt på hela ytan av limpa med en skarp kniv. Strö brödet lätt med vetemjöl ovanpå och lägg det i en kall ugn.
Långsam uppvärmning av ugnen hjälper till att baka brödet bättre och bilda en fluffig smula. Baktiden beror på ugnens egenskaper, brödets beredskap kontrolleras med en tandpetare - om det kan fastna i en limpa och tas ut torrt, är brödet redan klart.
Efter att ha stängt av ugnen rekommenderas det att hålla brödet i det ett tag, så att det långsamt svalnar för att "nå" full beredskap.
Baka vete jästfritt bröd
Tillsätt 2 tsk i 600 g noggrant siktat vetemjöl. salt, 2 msk. strösocker, 2 msk. l. vegetabilisk olja och blanda alla ingredienser ordentligt.
Tillsätt 7-10 matskedar startkultur och ett glas vatten eller vassle till den resulterande blandningen. Degen knådas tills den slutar hålla fast vid dina händer, varefter den avlägsnas till en varm plats för att höjas.
Som tillsatser till degen kan du använda frön, russin, kanderad frukt, torkad frukt, torkade örter och andra hälsosamma produkter.
Den stigna degen krossas lätt, läggs på ett bakplåt och en limpa eller limpa bildas. Efter detta får testet komma upp lite mer - cirka 1-2 timmar. Det bakas på samma sätt som rågbröd - i en långsamt uppvärmd ugn.
