Krämrullar är en otroligt delikat och utsökt dessert som är bekant från barndomen. Det kan enkelt tillagas hemma, du behöver inte ens köpa smördeg. Försök att göra proteingrädde fläckiga rullar från grunden så ser du aldrig mer till butiksköpta motsvarigheter.
Smördeg består av endast några få delar: smördeg och vaniljsås eller vanlig proteinkräm. Det blir inte svårt att laga båda hemma. Det tar bara lite tid, några köksredskap och en önskan att behaga dina nära och kära med en utsökt dessert.
Enkelt jästfritt smördegrecept
Naturligtvis kan du gå den svåra vägen genom att göra det klassiska jästsmördeget hemma. Den här lektionen är ganska lång och dess arbetsintensitet är mycket hög. Smaken på den färdiga produkten upphäver dock säkert alla nackdelar.
Eller så kan du köpa smördeg i affären. Det här alternativet är bra om du har mycket lite ledig tid, men du verkligen vill ha något gott och hemlagat. Men den bästa vägen ut är det gyllene medelvärdet. Det är att göra ett snabbt jästfritt smördeg med egna händer.
Detta är det mest utsökta, medan det snabbaste och mest förståelige receptet för att göra smördeg. Antag dock inte att det räcker att helt enkelt blanda alla ingredienser och börja baka. Du måste fortfarande göra lite arbete!
Vilka ingredienser behövs:
- vatten, kallt eller kallt - 300 ml;
- premiummjöl - 550 g;
- ägg - 1 st.;
- smör eller margarin - 200 g;
- vinäger (det är bättre att ta 9%) - 1 tsk;
- socker - 1 matsked;
- salt - ½ tsk
Steg-för-steg-recept:
- Lös upp socker och salt i vatten. Tillsätt vinäger och ägg. Blanda sedan allt försiktigt.
- Häll väl siktat mjöl i den flytande delen, rör om hela tiden.
- Knåda degen. Den ska vara elastisk och elastisk men tillräckligt mjuk. Degen bör inte heller vara klibbig.
- Dela degen i 3 eller 4 lika stora delar. Skär väl mjukt (men under inga omständigheter smält!) Smör (eller margarin) i samma antal bitar.
- Rulla en degbit i ett lager av cirka 3 mm tjocklek. Sprid smöret jämnt över degen med dina händer, en kniv eller en silikonspatel.
- Rulla en annan bit deg till en platta av samma storlek och tjocklek. Lägg det andra lagret ovanpå det föregående och smörj det också med smör. Upprepa dessa steg tills du får slut på deg och smör.
- Rulla skikten till en tät rulle och rulla dem till en slags snigel. Vik snigeln tätt i plastfolie eller plastpåse, lägg den i kylen i 2-3 timmar eller i frysen i 20-30 minuter.
- Ta sedan ut degen, frigör den från påsen eller filmen, rulla ut den med en kavel till en tjocklek av 1 cm och rulla sedan upp den lite för enkelhets skull.
- Dela upp degen i bitar om det behövs. Du kan genast frysa en eller flera delar, och från resten kan du börja förbereda puffrör.
Protein vaniljsås recept
Rullar utan en bra vanilj är inte rör alls. Om du tror att du inte kan göra denna kräm för att du saknar kulinariska färdigheter har du fel. Bara beväpna dig med detta recept, matlagningsspruta eller påse och kraftfull mixer. Med så tungt artilleri kommer du definitivt att lyckas!
Vilka ingredienser behövs:
- äggvita - 4 st.;
- socker - 1 glas;
- vanillin - 1 g (eller vaniljsocker - 5 g);
- citronsyra - 1 g;
- vatten - 100 ml.
Steg-för-steg-recept:
- Ta en liten kastrull eller kastrull, tillsätt socker, vanillin (vaniljsocker) och vatten. Vispa. Koka blandningen på medium värme jämnt tills sockret smälts och karamelliseras. Koka inte sirapen!
- Tillsätt sedan citronsyra till sockersirapen, blanda igen.
- Slå de kylda äggvitorna i en separat skål tills de når stabila toppar vid högsta blandningshastighet.
- Häll den heta sirapen i de vita i en tunn ström, rör om hela tiden med en mixer som arbetar med högsta hastighet. Stäng inte av mixern förrän grädden har svalnat något.
Proteinkrämrecept med gräddfil
Och detta okonventionella recept på proteingrörskräm är enklare, men lika utsökt. Denna grädde visar sig vara väldigt tjock och lite mer kalorifattig på grund av gräddfil i kompositionen.
Vilka ingredienser behövs:
- äggvitor - 4 st.;
- by gräddfil (20-30% fett) - 250 ml;
- socker - 1 glas;
- vanillin - 1 g (eller vaniljsocker - 5 g).
Steg för steg recept:
- Vispa gräddfil, vanilj (vaniljssocker) och ett par matskedar socker med en mixer. Vispa med medelhög hastighet i 3-4 minuter.
- Vispa äggvitorna i en separat djup skål i minst 5 minuter på högsta effekt. De vita ska bli vita, tjocka och mycket täta.
- Börja sedan gradvis tillsätta resterande socker i proteinerna utan att stänga av mixern.
- Kombinera gräddfil och vispade äggvitor, rör om försiktigt med en spatel. Rör inte i en cirkelrörelse utan underifrån, som om du vänder lagren.
Bakning och montering av sugrör
Efter att ha förberett smördeg och proteinkräm kan du gå vidare till den mest kritiska delen, det vill säga baka rören och fylla dem med grädde:
- Rulla först ut degen i ett lager av 3 mm. Skär den med en ganska skarp kniv i långa remsor som är cirka 2 cm breda.
- Gör bakpapperskottar (du kan också använda tjock folie). För att göra detta, skär det i trianglar och rulla sedan upp kottar från dessa trianglar.
- Börja linda remsor av deg på papperskottar. Försök att överlappa den tidigare något med varje degslinga. Det bör inte finnas några luckor!
- Lägg försiktigt kottarna med degen på ett bakplåt och borsta dem med äggulorna som du antagligen har kvar efter att du har gjort grädden.
- Värm ugnen och lägg sedan bakplåten i den. Baka strån i 20 minuter vid 180-190 grader eller 15 minuter vid 210-220 grader.
- Ta sedan bort rören från ugnen, ta bort kottarna från dem och svalna.
- När sugrören är svala tar du en stor matlagningsspruta eller påse, fyller den med proteinkräm och fyller varje sugrör till toppen.
- Du måste bara strö rören med strösocker och servera dem till bordet!
Regler för beredning och bakning av smördegsprodukter
För att göra dina sugrör perfekta, det vill säga välbakade, luftiga och inte brända, måste du känna till flera regler för att förbereda och baka sådana produkter:
- När du rullar ut degen, var uppmärksam på vilken riktning du rullar den. Rulla den aldrig i olika riktningar. Välj någon. Detta är nödvändigt så att alla dess lager förblir intakta och inte deformeras.
- Dessutom, när du rullar, tryck på kaveln jämnt, tryck inte in den.
- Tjockleken på det rullade smördeget bör inte vara mindre än 3-4 mm.
- Det är bättre att separera smördeget i bitar med en perfekt skarp kniv för att inte skada eller limma lagren. Då flingar dina bakverk bra och stiger.
- För att säkerställa att smördegsprodukter med fyllning är jämnt och välbakade innan du placerar dem i ugnen, genomtränga ovansidan av bakningen med en gaffel lite på olika ställen.
- Använd inte smör när du bakar smördeg. Det är bättre att hälla bara lite vatten i ett bakplåt och strö över vatten på bakverk, eller använd bra bakpapper med en speciell non-stick beläggning.
- Lägg inte smördeg i en kall ugn. Det måste först värmas upp bra.
- Titta inte in i ugnen när du bakar, det är bättre att använda visningsfönstret, om det finns en, eller strikt följa receptet och tid tiden.
- Bakningstemperaturen bör inte överstiga 230 grader och vara lägre än 180.
