Surkål är alltid en välkommen gäst på bordet. Förr i tiden hjälpte hon till att lägga till fler vitaminer i kosten, som inte fanns tillgängliga under den kalla årstiden. Med denna metod för skörd behåller kål maximalt näringsämnen. Du kan förbereda dess version, vilket tar mycket tid tills den är helt klar. Men det finns ett enklare recept där kålen tar upp önskad smak på tre till fyra dagar. Det kallas det - tre dagar.
För att förbereda tre dagar surkål, för ett medium kålhuvud, ta en morot, en liter vatten, en matsked socker och salt vardera.
Ingredienserna måste beredas. Hacka eller hugga kål, ju tunnare desto bättre. Välj ett kålhuvud tätt, inte löst. Skala och riv morötterna på rivjärnens grova sida. Kombinera dem i en skål - oftast använder de ett emaljbassäng eller en stor tank. I gamla tider användes träfat och badkar för saltning och jäsning av kål, men i moderna kök är sådan utrustning en sällsynthet. Även om du överför kål från behållaren till exempel till glasburkar ska du inte använda rostfritt stål eller plast för att förbereda dig för jäsning.
Rynka nu kålmassan något så att lite juice sticker ut och kålen för surdeg blir mjukare. Kasta med morötter. Då kan du överföra till en burk på tre liter och pressa de hackade grönsakerna tätare.
Det är dags att laga saltlake. Koka vatten i en kastrull, tillsätt socker, salt, blanda och häll saltlösning direkt i kålen medan den är varm. Om du lagar surkål i burkar är det lämpligt att lägga dem i en skål eller ett handfat, eftersom vätskan kommer att rinna ut under jäsning. Ibland måste kålen i burken genomborras med en vass pinne för att avlägsna överflödig gas. När du jäser i ett badkar eller en tank, rör om massan med en speciell träspatel och täck behållaren med gasbind eller en ren trasa.
Kålen, dränkt i varm saltlake, kommer att vara klar om tre dagar. Det är bäst att förvara den på en sval plats. Du kan tillaga läckra rätter med dess tillsats eller servera som ett självständigt mellanmål, garnerat med örter.
