Surkål, tillagad med egna händer enligt ett beprövat recept, visar sig alltid vara den mest utsökta. Den enda nackdelen med maträtten är att du inte kan festa på den på förberedelsedagen, eftersom den är helt klar först efter några dagar.
För att kålen ska jäsa / salta, surnar den inte och den kan tas bort till en sval plats för lagring. Det är viktigt att jäsningsproceduren utförs korrekt. När det gäller tidpunkten när grönsaken redan kan ätas beror denna faktor på tre komponenter:
- kålvarianter;
- mängden salt;
- temperaturförhållanden.
Nu lite mer detaljerad om varje faktor. Så sen mogna grönsaker är bäst lämpade för betning, det ideala alternativet är vitkål av rundplatta sorter. Faktum är att dessa sorter är mest saftiga; när de jästas släpper de mycket juice.
Salt är en viktig komponent vid saltning, eftersom den färdiga produktens smak och lagringstid beror på dess mängd. Man tror att den mest optimala mängden salt för betning är 2% av vikten av kål, det vill säga för ett kilo hackade grönsaker är det bäst att ta 20 gram salt (ungefär en matsked).
När det gäller temperaturregimen, går jäsning bäst vid en rumstemperatur på 20-22 grader. Exponering vid högre eller lägre temperaturer kan påverka produkten negativt och i vissa fall till och med förstöra maten. Vanligtvis, om alla tre av ovanstående faktorer är uppfyllda, kan kålen förvaras i kyla efter 5-6 dagar. Det är ganska enkelt att kontrollera produktens beredskap - du måste sätta lite kål i en skål och smaka på den, om den har en salt-sur smak medan du knakar, ska den lämnas i tre timmar vid rumstemperatur utan saltlösning. Heljäst kål förblir krispig.
