Svamparna fick sitt namn från ordet "tung" - för deras köttighet och massivitet. De växer i barrskogar och är, i termer av deras kvaliteter, idealiska för bearbetning. I Ryssland har salt mjölksvamp länge värderats, som till och med ett magert bord blev ett festligt. Saltad och syltad mjölksvamp är en utmärkt aptitretare, utsökt och aptitretande.
Hur man förbereder mjölksvamp ordentligt för betning
Eftersom denna svamp växer på fuktiga platser under ett tjockt nålskikt måste den bearbetas innan betning. Lägg mjölksvamparna i ett handfat eller en stor skål, täck med kallt vatten och låt stå i en halvtimme så att smuts som klibbar fast locken mjuknar lite.
Skölj ut varje svamp genom att skrubba locket med en stel diskmedel eller gammal tandborste. Klipp av benen och lämna bara 1/3. Skär stora lock i två delar. När du tvättar, sortera mjölksvamparna så att endast unga, odeformerade prover, inte maskiga och utan rostiga fläckar, kommer in i marinaden.
Ett karakteristiskt drag hos mjölksvamp är bitterhet, för att ta bort den måste de blötläggas i saltat och surt vatten. 1 liter vatten kräver 10 g salt och 2 g citronsyra, vattnet måste bytas två gånger om dagen - på morgonen och på kvällen. Tänk på att detta steg är obligatoriskt vid betning av mjölksvamp; vid kokning, även i flera vatten, kommer inte bitterheten från svampen att försvinna helt.
Om det är väldigt varmt i rummet där mjölksvamparna är, kan blötläggningsperioden minskas till en och en halv dag.
Hur betar du mjölksvampar
Välj receptet enligt vilket du kommer att marinera mjölksvamparna enligt dina önskemål. I ett traditionellt recept, för 1 kg svamp förberedd för betning, behöver du:
- 1, 5 msk. bordssalt;
- 3 bitar kryddnejlika;
- 1, 5 glas vatten;
- 1 msk. 9% ättika;
- 3 ärtor med kryddpeppar
- ½ tsk dillfrön;
- 2 vitlöksklyftor
- 2 blad av lavrushka.
Lägg de blötlagda svamparna i en kastrull, täck med kallt vatten och koka efter medelvärme i 20-30 minuter efter kokning och skumma regelbundet av skummet. Töm och tillsätt svamp. Häll marinadvatten i en kastrull, tillsätt salt och kryddor, förutom vitlök. När marinaden kokar, lägg mjölksvamparna i den och koka i ytterligare 15 minuter.
Lägg mjölksvamparna i steriliserade glasburkar med en slitssked, häll dem med grovhackad vitlök, fyll med varm marinad och rulla upp burken. Vänd dem och vänta tills de är svala. Förvara sedan på en sval, mörk plats.
Den kalla metoden att beta mjölksvampar, som traditionellt används i Ryssland, gör att du kan maximera konserveringen av alla näringsämnen som finns i mjölksvamparna, inklusive vitaminer.
Du kan äta inlagd mjölksvamp nästa dag, detta räcker nog för att inte bli förgiftad. Men det räcker inte att svamparna är mättade med marinadens aromer. Därför är den klassiska beredskapsperioden 30-40 dagar. Vi måste ha tålamod, men det är värt det.
