Saltade krispiga mjölksvampar är en riktig delikatess. Smaken på den här produkten är så bra att det är omöjligt att hindra dig från att prova maten nästa dag efter saltning. Dessa svampar är dock riktigt välsmakande först efter att ha lagrats i saltlake i minst 30 dagar.
Processen med att förbereda svamparna för saltning tar mycket tid, eftersom svamparna behöver blötläggas i tre dagar i vatten. Det är därför många är så otåliga att njuta av maträtten de första dagarna efter konserveringen. För att inte bli besviken på maträttens smak bör du inte smaka på produkten så tidigt, eftersom svamparna inte är saltade alls.
I allmänhet beror beredskapen för denna produkt på saltningsmetoden och svampens storlek. Om unga svampar bevaras och den heta metoden för saltning används, är produkten ganska lämplig för servering på bordet efter 10-20 dagars åldring i saltlake. Stora svampar, kallsaltade, kan ätas tidigast en månad efter saltning.
Om du vill beta svamparna så att de kan serveras på bordet efter en dag eller två, bör du i det här fallet använda receptet för snabb betning av svamp. Du kommer behöva:
- 2, 5 kg svamp;
- 250 gram salt;
- 2 lagerblad;
- 3-4 ärtor med kryddpeppar;
- 2 liter vatten.
Skölj välblötade mjölksvampar, lägg i en kastrull, täck med vatten, tillsätt salt (120 gram) och sätt på eld. Koka svampen efter kokning i 15-20 minuter, låt saltlösningen svalna helt och koka sedan svampen igen, men i 10 minuter.
Kyl svamparna, överför dem till en emaljpanna, strö varje lager med salt (de återstående 130 gram måste användas) och kryddor, häll kall saltlösning (där svamparna kokades) och lägg under tryck. Efter 24-48 timmar kan svampen ätas.
